Enkulal Tibs – Äthiopisches Rührei mit Rindfleisch und Gemüse
Originalname Enkulal Tibs
Enkulal Tibs ist ein äthiopisches Pfannengericht aus saftig gebratenem Rindfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Chili und lockerem Rührei. Aromatisiert mit Berbere-Gewürz und frischen Kräutern wird es traditionell mit Injera oder Fladenbrot serviert und eignet sich sowohl als herzhaftes Frühstück als auch als schnelles Mittag- oder Abendessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 27 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Grüne Chilischoten längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten würfeln. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden. Grüne Chilischoten längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und in feine Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken.
120 g Paprika (rot oder grün) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Zwiebeln 20 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeño) 200 g Tomaten (reif) 10 g Ingwer (frisch) -
Schritt 2 Rindfleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden, damit es schnell brät. Leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Rindfleisch mit einem scharfen Messer in sehr dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden, damit es schnell brät. Leicht mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 300 g Rindfleisch (mager, z.B. aus der Hüfte) -
Schritt 3 Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur leicht verquirlen, sodass das Rührei später noch Struktur behält.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur leicht verquirlen, sodass das Rührei später noch Struktur behält.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 6 Stück Eier Salz (nach Geschmack) -
Schritt 4 Eine große Pfanne oder schwere Sauteuse auf mittelhohe Hitze stellen. Pflanzenöl hineingeben und erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten glasig anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb werden.
Eine große Pfanne oder schwere Sauteuse auf mittelhohe Hitze stellen. Pflanzenöl hineingeben und erhitzen. Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten glasig anbraten, bis sie weich und leicht goldgelb werden.
Wartezeit 4 min
200 g Zwiebeln 3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 5 Knoblauch, Ingwer, Paprika und Chili zu den Zwiebeln geben und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis alles duftet. Dabei öfter umrühren, damit nichts ansetzt.
Knoblauch, Ingwer, Paprika und Chili zu den Zwiebeln geben und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis alles duftet. Dabei öfter umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 3 min
10 g Ingwer (frisch) 20 g Grüne Chilischoten (mild bis mittelscharf, z.B. Jalapeño) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Paprika (rot oder grün) -
Schritt 6 Die Hitze etwas erhöhen. Rindfleischstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten scharf anbraten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch leicht saftig sind.
Die Hitze etwas erhöhen. Rindfleischstreifen in die Pfanne geben und unter Rühren 4–5 Minuten scharf anbraten, bis sie außen gebräunt, innen aber noch leicht saftig sind.
Wartezeit 5 min
300 g Rindfleisch (mager, z.B. aus der Hüfte) -
Schritt 7 Tomatenwürfel, Berbere, Paprikapulver und Kreuzkümmel zum Fleisch-Gemüse-Gemisch geben. Gut verrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tomatenwürfel, Berbere, Paprikapulver und Kreuzkümmel zum Fleisch-Gemüse-Gemisch geben. Gut verrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 4 min
200 g Tomaten (reif) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen, optional) Salz (nach Geschmack) 2 TL Berbere-Gewürzmischung 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder rosenscharf) -
Schritt 8 Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Butter (oder Niter Kibbeh) in die Pfanne geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die verquirlten Eier gleichmäßig über Fleisch und Gemüse gießen, kurz 10–15 Sekunden ohne Rühren anziehen lassen.
Die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Butter (oder Niter Kibbeh) in die Pfanne geben und unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Die verquirlten Eier gleichmäßig über Fleisch und Gemüse gießen, kurz 10–15 Sekunden ohne Rühren anziehen lassen.
Wartezeit 15 s
6 Stück Eier 1 EL Butter (oder Niter Kibbeh (äthiopische Gewürzbutter), falls verfügbar) -
Schritt 9 Das Ei nun mit einem Holzlöffel oder Spatel locker unterheben, dabei von außen nach innen schieben, bis ein saftiges Rührei entsteht, das sich mit Fleisch und Gemüse verbindet. Nicht zu lange garen, damit das Rührei cremig bleibt (ca. 2–3 Minuten). Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Berbere nachwürzen.
Das Ei nun mit einem Holzlöffel oder Spatel locker unterheben, dabei von außen nach innen schieben, bis ein saftiges Rührei entsteht, das sich mit Fleisch und Gemüse verbindet. Nicht zu lange garen, damit das Rührei cremig bleibt (ca. 2–3 Minuten). Nach Bedarf mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Berbere nachwürzen.
Wartezeit 3 min
Salz (nach Geschmack) 2 TL Berbere-Gewürzmischung Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Schritt 10 Pfanne vom Herd nehmen. Frische Kräuter grob hacken und über das Enkulal Tibs streuen. Nach Wunsch etwas Zitronensaft darüber träufeln. Sofort mit warmem Injera, Fladenbrot oder Reis servieren.
Pfanne vom Herd nehmen. Frische Kräuter grob hacken und über das Enkulal Tibs streuen. Nach Wunsch etwas Zitronensaft darüber träufeln. Sofort mit warmem Injera, Fladenbrot oder Reis servieren.
2 EL Frische Kräuter (z.B. Koriander- oder Petersilienblätter) ½ Stück Zitrone (nur der Saft, optional) 4 Stück Injera oder Fladenbrot (zum Servieren, alternativ Reis)
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Schüssel zum Verquirlen der Eier
- Große Pfanne oder Sauteuse
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