Bahamian Crab n’ Rice – Krabben-Reis von den Bahamas
Originalname Bahamian Crab n' Rice
Bahamian Crab n’ Rice ist ein typisches Inselgericht der Bahamas: lockerer, herzhaft gewürzter Langkornreis, langsam in einer kräftigen Krabbenbrühe gegart, dazu zarte Krabbenstücke, Paprika, Tomaten, Zwiebeln und frische Kräuter. Ein Hauch Chili und Thymian bringt Tiefe und Wärme, während Limette und Frühlingszwiebeln zum Schluss Frische geben. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch – ein Teller voll Karibikurlaub.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 30 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln, Paprika und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Chili sehr fein hacken (Handschuhe empfohlen). Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, einen Teil für die Garnitur beiseitelegen.
30 g Frühlingszwiebeln (für Garnitur) 2 EL Frühlingszwiebeln (zusätzlich, für das Finish) ½ Stück Chili (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero; ohne Kerne, vorsichtig dosieren) 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebeln 120 g Paprika (rot oder gemischt, für Farbe) -
Krabben ggf. putzen: Schalenreste entfernen, Fleisch in mundgerechte Stücke teilen. Wenn Sie Scheren oder Schalenstücke mitkochen möchten, kurz unter kaltem Wasser abspülen.
500 g Krabben (möglichst frisch oder aufgetaut, z.B. Blaue Krabben; Scheren- und Beinfleisch, ggf. mit ein paar Schalenstücken für Aroma) -
Reis in ein Sieb geben und so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen. Wasser oder Fond abmessen und bereitstellen.
700 ml Wasser (oder Fisch-/Meeresfrüchtefond für intensiveren Geschmack) 300 g Reis (Langkornreis, z.B. Parboiled oder Jasmin) -
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Paprika und Knoblauch zugeben und weitere 2–3 Minuten mitschwitzen, ohne dass etwas bräunt.
Wartezeit 6 min
3 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 3 Stück Knoblauchzehen 120 g Paprika (rot oder gemischt, für Farbe) 150 g Zwiebeln -
Tomatenwürfel, Tomatenmark, Chili, Thymian, Paprikapulver, Piment, Lorbeerblätter sowie die erste Portion schwarzen Pfeffer zugeben. Alles 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, bis es dicklich und aromatisch riecht.
Wartezeit 4 min
1 ½ EL Tomatenmark 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 Stück Lorbeerblätter 200 g Tomaten (reif) ½ TL Piment (gemahlen) ½ Stück Chili (z.B. Scotch Bonnet oder Habanero; ohne Kerne, vorsichtig dosieren) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 ½ TL Thymian (getrocknet oder doppelte Menge frisch) -
Krabbenstücke (und ggf. Schalen) in den Topf geben. 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen und sich der Meeresduft entfaltet. Mit etwas Salz würzen.
Wartezeit 4 min
Salz (nach Geschmack) 500 g Krabben (möglichst frisch oder aufgetaut, z.B. Blaue Krabben; Scheren- und Beinfleisch, ggf. mit ein paar Schalenstücken für Aroma) -
Reis in den Topf geben und gut unterrühren, sodass jedes Korn von der Gewürz- und Gemüsemischung umhüllt ist. 1–2 Minuten mitschwitzen lassen.
Wartezeit 2 min
300 g Reis (Langkornreis, z.B. Parboiled oder Jasmin) -
Mit Wasser oder Fond aufgießen, einmal gut umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren, Butter einrühren, Topf mit Deckel schließen und den Reis bei sehr niedriger Hitze ca. 18–22 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Wartezeit 22 min
700 ml Wasser (oder Fisch-/Meeresfrüchtefond für intensiveren Geschmack) 1 EL Butter (optional, für mehr Aroma) -
Topf vom Herd nehmen und 5–10 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Dann den Reis vorsichtig mit einer Gabel lockern, Lorbeerblätter entfernen und Limettensaft, etwas Limettenschale, gehackte Petersilie und die restlichen Frühlingszwiebeln unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, nach Wunsch noch ein kleines Stück Butter unterrühren.
Wartezeit 8 min
1 Stück Limette (ungespritzt, Saft und etwas Abrieb) 2 EL Frühlingszwiebeln (zusätzlich, für das Finish) 2 EL Petersilie (frisch, grob gezupft) Salz (nach Geschmack) 1 TL Butter (optional, zum Abrunden am Ende) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, zum Abschmecken am Ende) -
Crab n’ Rice heiß servieren, mit etwas zusätzlicher Petersilie und Limettenspalten garnieren. Dazu passen ein einfacher grüner Salat oder gegrillter Fisch bzw. Hähnchen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Messbecher
- Großer Topf mit gut schließendem Deckel
- Sieb
- Kochlöffel oder Holzspatel
- scharfes Messer
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