Basanti Polao (süßlicher gelber Festtagsreis mit Ghee)
Originalname Basanti Polao
Basanti Polao ist ein bengalischer Festtagsreis: zarter, langkörniger Reis in Ghee gebraten, mit Kurkuma sonnengelb gefärbt, sanft süßlich abgeschmeckt und mit Rosinen und Cashews verfeinert. Der Duft von Kardamom, Zimt und Lorbeer macht ihn zur perfekten Beilage zu festlichen Currys oder als mild-süßes Hauptgericht mit etwas Joghurt.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
340 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 300 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Reis in ein feines Sieb geben und so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft. Dann 20–30 Minuten in reichlich kaltem Wasser einweichen, anschließend abgießen.
Wartezeit 20 min
300 g Reis (langkörnig, z.B. Basmati oder Gobindobhog) -
Zwiebel schälen und fein schneiden. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Kardamomkapseln mit der flachen Messerseite leicht andrücken, damit sie aufplatzen.
40 g Zwiebel (klein, mild) 4 Stück Kardamomkapseln (grün) 5 g Ingwer (frisch) -
In einem schweren Topf Ghee und Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Cashewkerne und Rosinen zugeben und 2–3 Minuten rösten, bis die Cashews goldbraun und die Rosinen aufgequollen sind. Mit einem Löffel herausnehmen und beiseitestellen.
Wartezeit 3 min
30 g Cashewkerne (ungesalzen) 40 g Ghee 1 EL Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl) 30 g Rosinen -
Im verbliebenen Fett Zwiebel, Ingwer, Kardamomkapseln, Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel weich und leicht goldig ist und die Gewürze duften.
Wartezeit 3 min
1 Stück Zimtstange (ca. 5 cm) 2 Stück Nelken 1 Stück Lorbeerblatt (indischer Lorbeer, alternativ normaler Lorbeer) 40 g Zwiebel (klein, mild) 5 g Ingwer (frisch) -
Abgetropften Reis in den Topf geben und 2–3 Minuten unter vorsichtigem Rühren im Gewürzfett anrösten, bis die Körner glänzen und gut mit Fett überzogen sind.
Wartezeit 3 min
300 g Reis (langkörnig, z.B. Basmati oder Gobindobhog) -
Wasser, Kurkuma, Zucker und Salz nach Geschmack zugeben, kurz umrühren und einmal kräftig aufkochen lassen. Dann die Hitze auf sehr klein reduzieren, den Deckel fest schließen und 12–15 Minuten sanft garen, bis das Wasser aufgenommen ist und der Reis gar, aber noch locker ist.
Wartezeit 15 min
½ TL Kurkuma Salz (nach Geschmack) 30 g Zucker (weißer Zucker) 480 ml Wasser (für das Kochen des Reises) -
Herd ausschalten. Falls verwendet, Rosenwasser sowie die beiseitegestellten Cashews und Rosinen vorsichtig unter den Reis heben. Topf wieder abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
30 g Rosinen 30 g Cashewkerne (ungesalzen) ½ TL Rosenwasser (optional) -
Vor dem Servieren den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern und darauf achten, die Reiskörner nicht zu zerdrücken. Zimtstange, Lorbeerblatt und Nelken nach Wunsch entfernen. Basanti Polao heiß als Beilage zu Currys oder mit etwas Joghurt als mild-süßes Hauptgericht servieren.
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schwerer Topf mit gut schließendem Deckel
- feines Sieb
- Messbecher
- Kochlöffel oder Holzspatel
- Teelöffel und Esslöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.