Tahchin – persischer Safran-Joghurt-Reiskuchen mit Huhn

Reis in einem Sieb so lange mit kaltem Wasser spülen, bis das Wasser fast klar ist. Dann in eine Schüssel geben, mit reichlich Wasser bedecken und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 30 min

Safranfäden in einem Mörser fein zerreiben. Mit 3 EL sehr heißem Wasser übergießen und beiseitestellen, damit sich die Farbe und das Aroma lösen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden, trocken tupfen.

In einer großen Pfanne 20 g Butter und 20 g Öl erhitzen. Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten glasig braten. Hähnchenstücke zugeben, mit 1 TL Salz, Pfeffer, Kurkuma und einer Prise Zimt würzen und 8–10 Minuten braten, bis das Fleisch durchgegart und leicht gebräunt ist. Beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste runde Form (ca. 24–26 cm Durchmesser) gründlich mit 2 EL Öl ausstreichen und 20 g Butter in Flocken darin verteilen.

Einen großen Topf mit etwa 1,5 l Wasser und 1 TL Salz aufkochen. Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. 5–7 Minuten sprudelnd kochen, bis die Körner außen weich, innen aber noch bissfest sind. Reis in ein Sieb abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen.

Wartezeit 7 min

In einer großen Schüssel Joghurt, Eier, die Safranlösung und 20 g geschmolzene Butter gründlich verrühren. 1/2 TL Salz zufügen. Etwa ein Drittel des vorgekochten Reises dazugeben und alles gut mischen, sodass jedes Korn mit der Safran-Joghurt-Mischung überzogen ist.

Die Safran-Reis-Mischung gleichmäßig und gut andrücken in die vorbereitete Form geben, sodass ein kompakter Boden und etwas Rand entsteht. Darauf das Hähnchen mit den Zwiebeln verteilen und leicht andrücken.

Den restlichen Reis locker über das Hähnchen geben und sanft andrücken, damit keine Luftlöcher bleiben, der Reis aber nicht zu stark gepresst wird. Mit einem Stiel oder Löffel einige kleine Löcher bis fast zum Boden stechen, damit der Dampf entweichen kann.

Die Form fest mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 60–70 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, damit die Kruste goldbraun und knusprig wird.

Wartezeit 1 h 10 min

Tahchin nach dem Backen 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann mit einem Messer den Rand lösen, eine große Platte auflegen und den Reiskuchen in einem Rutsch stürzen. Eventuell heruntergefallenen Reis wieder andrücken.

Wartezeit 15 min

Für das Topping Berberitzen in lauwarmem Wasser 5 Minuten einweichen, dann abgießen. Pistazien grob hacken.

Wartezeit 5 min

Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Berberitzen mit Zucker darin 1–2 Minuten bei niedriger Hitze schwenken, bis sie leicht glänzen, aber nicht anbrennen. Vom Herd nehmen.

Wartezeit 2 min

Tahchin direkt vor dem Servieren mit den warmen Berberitzen und den gehackten Pistazien bestreuen und in Stücke schneiden.