Bärlauchspätzle mit Röstzwiebeln und Bergkäse

Schritte

1. Schritt 1

   Bärlauch gründlich waschen, dicke Stiele entfernen und die Blätter gut trocken schleudern oder mit Küchentuch abtupfen. Grob zerschneiden und beiseitestellen.

   60 g Bärlauch (frisch)
2. Schritt 2

   Bärlauch mit dem kalten Wasser in einen hohen Mixbecher geben und mit Stabmixer oder Standmixer zu einem möglichst feinen, leuchtend grünen Püree mixen. Wenn es zu dick ist, teelöffelweise etwas Wasser zugeben, bis es gut cremig ist.

   50 ml Wasser, kalt (für das Pürieren des Bärlauchs, ggf. etwas mehr oder weniger)
3. Schritt 3

   Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz, Muskatnuss und Pfeffer dazugeben und mit einem Löffel kurz vermischen.

   2 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 1 ½ TL Salz 2 Prise Muskatnuss (frisch gerieben) 400 g Weizenmehl Type 405 oder 550
4. Schritt 4

   Eier in einer separaten Schüssel aufschlagen und mit Milch glatt verrühren. Das Bärlauchpüree unter die Eier-Milch-Mischung rühren, bis alles homogen grün ist.

   4 Stk Eier (Größe M) 150 ml Milch (oder halb Milch, halb Wasser) 60 g Bärlauch (frisch)
5. Schritt 5

   Die flüssige Mischung nach und nach zum Mehl geben und mit einem Holzlöffel oder Teigschaber kräftig schlagen, bis ein glatter, zähflüssiger Spätzleteig entsteht. Der Teig soll schwer reißend vom Löffel fallen. Bei Bedarf ein wenig mehr Milch oder Mehl ergänzen, um die Konsistenz anzupassen.

6. Schritt 6

   Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In dieser Zeit einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen und das Wasser zum Kochen bringen.

   15 min

7. Schritt 7

   Kochendes Wasser kräftig salzen. Teig kurz nochmals durchrühren. Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel, einer Spätzlepresse oder vom leicht angefeuchteten Brett ins kochende Wasser schaben bzw. drücken. Sobald die Bärlauchspätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit einer Schaumkelle in ein Sieb abheben und gut abtropfen lassen. So fortfahren, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

   10 min

   1 EL Salz (für das Kochwasser, Menge nach Bedarf anpassen)
8. Schritt 8

   Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Bergkäse grob reiben. Schnittlauch bzw. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

   200 g Bergkäse (kräftig, gut schmelzend) 300 g Zwiebeln (gelbe Zwiebeln) 2 EL Schnittlauch oder Petersilie (frisch, zum Bestreuen)
9. Schritt 9

   In einer großen Pfanne Öl erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer bis leicht höherer Hitze unter häufigem Rühren langsam goldbraun und knusprig braten. Gegen Ende Butter hinzufügen, weiterbraten, bis die Zwiebeln schön gebräunt sind. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem Teller beiseitestellen.

   12 min

   2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl, hitzestabil) 3 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 60 g Butter (zum Braten und Schwenken) 2 Prise Salz
10. Schritt 10

    In derselben Pfanne die restliche Butter erhitzen (falls keine mehr vorhanden ist, etwas frische Butter zugeben). Die abgetropften Bärlauchspätzle hineingeben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten in der Butter schwenken, bis sie heiß sind und leicht Farbe genommen haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    3 min

    3 Prise Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Prise Salz 60 g Butter (zum Braten und Schwenken)
11. Schritt 11

    Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (optional, wenn du alles überbacken möchtest). Eine hitzebeständige Form leicht ausbuttern oder eine große Pfanne verwenden. Bärlauchspätzle in die Form geben, mit gut der Hälfte des Bergkäses bestreuen, dann die Hälfte der Röstzwiebeln darüber verteilen. Den Vorgang wiederholen, bis Spätzle, Käse und Zwiebeln aufgebraucht sind, und mit einer Käse-Schicht abschließen.

    5 min

    200 g Bergkäse (kräftig, gut schmelzend)
12. Schritt 12

    Form für 8–10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und leicht bräunt. Alternativ in der Pfanne auf dem Herd bei geschlossenem Deckel erhitzen, bis der Käse schmilzt. Vor dem Servieren mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

    10 min

    2 EL Schnittlauch oder Petersilie (frisch, zum Bestreuen)