Bärlauchspätzle mit Röstzwiebeln und Bergkäse

Für den Teig den Bärlauch gründlich waschen, trocken schleudern und grob zerkleinern. Mit der Milch und dem Wasser in einen Mixbecher geben und mit Pürierstab oder Mixer sehr fein pürieren, bis eine gleichmäßig grüne Flüssigkeit entsteht.

Mehl in eine große Schüssel geben. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineinschlagen, das Bärlauchpüree zugeben. Mit 1 TL Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Mit einem Holzlöffel oder einer stabilen Teigkarte von innen nach außen schlagen, bis ein zäher, glänzender Teig entsteht, der Blasen wirft und schwer reißend vom Löffel fällt. Wenn der Teig zu fest ist, esslöffelweise kaltes Wasser ergänzen.

Teigoberfläche mit 1 TL Pflanzenöl bestreichen, Schüssel abdecken und den Teig 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit das Mehl quellen kann.

Wartezeit 20 min

Während der Teig ruht, Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden.

Butter und Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren 15–20 Minuten langsam braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind.

Die Zwiebeln mit einer Prise Zucker unterstützen, leicht salzen und bei reduzierter Hitze weitere 2–3 Minuten braten, bis sie schön karamellisiert sind. Beiseite stellen.

Bergkäse grob reiben. Schnittlauch kalt abspülen und in feine Röllchen schneiden. Beiseite stellen.

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Bärlauchspätzleteig nochmals kurz kräftig durchschlagen.

Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das leicht siedende Wasser drücken oder mit Spätzlebrett und Messer vom Brett ins Wasser schaben. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen, dann mit Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.

Während die nächste Portion Spätzle kocht, in einer großen Pfanne oder einem breiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die jeweils fertigen Spätzle in der Butter schwenken, leicht salzen und pfeffern.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (optional, für überbackene Variante). Eine ofenfeste Form leicht buttern oder die Spätzle direkt in der großen Pfanne schichten.

Spätzle lagenweise mit Bergkäse bestreuen und einzelne Lagen Röstzwiebeln einbauen. Mit einer Käse- und Zwiebelschicht abschließen.

Für eine leicht überbackene Variante die Form 8–10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Alternativ nur auf dem Herd bei niedriger Hitze zugedeckt einige Minuten stehen lassen, bis der Käse schmilzt.

Wartezeit 10 min

Vor dem Servieren mit den restlichen knusprigen Röstzwiebeln und reichlich Schnittlauch bestreuen. Sofort heiß servieren, dazu passt ein grüner Salat.