Herzhafte Bärlauch-Quiche
Originalname Bärlauch-Quiche
Knuspriger Mürbeteigboden, darauf eine cremige Eier-Sahne-Füllung mit frischem Bärlauch und Käse: Diese Bärlauch-Quiche fängt die Aromen des Frühlings ein. Sie ist würzig, leicht scharf durch den Bärlauch und zugleich angenehm mild und cremig – perfekt als leichtes Mittagessen, zum Brunch oder als Abendessen mit Salat.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 39 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 45 g
- Fett
- 25 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer rasch zu einer krümeligen Masse verreiben.
½ TL Salz 120 g Butter (kalt) 220 g Weizenmehl -
Das Ei zufügen und kurz unterarbeiten. Nach und nach das kalte Wasser zugeben, bis der Teig gerade so zusammenhält. Nur so lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht, nicht zu lange bearbeiten.
1 Stück Ei (Größe M) 2 EL Wasser (kalt, bei Bedarf 1–2 EL mehr) -
Den Teig zu einer flachen Scheibe drücken, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Wartezeit 30 min
-
Eine Tarte- oder Quicheform (ca. 24–26 cm Durchmesser) dünn mit Butter einfetten. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auslegen, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.
120 g Butter (kalt) -
Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Nach Wunsch ein Stück Backpapier auf den Teig legen und mit Hülsenfrüchten oder Blindbackkugeln beschweren.
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Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teigboden 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen blind vorbacken, bis er leicht Farbe annimmt. Anschließend Hülsenfrüchte und Papier entfernen. Wer mag, den Boden dünn mit etwas Olivenöl bepinseln.
Wartezeit 15 min
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Während der Teig ruht bzw. backt, den Bärlauch gründlich waschen und gut trocknen. Die Stiele entfernen und die Blätter in feine Streifen schneiden.
60 g Bärlauch (frisch) -
Für den Guss Eier in einer Schüssel verquirlen. Sahne, Milch und Frischkäse dazugeben und glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Pfeffer (nach Geschmack) 200 ml Sahne (mind. 30 % Fett) 1 Prise Muskatnuss 60 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, optional für extra Cremigkeit) 100 ml Milch (3,5 % Fett) 3 Stück Ei (Größe M) Salz (nach Geschmack) -
Den Käse fein reiben und zusammen mit dem geschnittenen Bärlauch unter die Eier-Sahne-Mischung heben.
60 g Bärlauch (frisch) 80 g Hartkäse (z.B. Gruyère oder Emmentaler) -
Die vorgebackene Teigform aus dem Ofen nehmen. Die Bärlauch-Käse-Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
-
Die Quiche bei 180–190 °C im Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist und die Oberfläche leicht gebräunt. Wenn der Rand zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 30 min
-
Die Bärlauch-Quiche nach dem Backen 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie sich besser schneiden lässt. Warm oder lauwarm servieren, idealerweise mit einem frischen grünen Salat.
Wartezeit 15 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schneebesen
- Nudelholz
- Tarte- oder Quicheform (24–26 cm)
- Rührschüssel
- Backpapier
- Messer
- Hülsenfrüchte oder Blindbackkugeln
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