Boko Boko Harees (Somalischer Weizen-Hühnereintopf)

Weizengrütze in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 20 Minuten einweichen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und beiseitestellen.

Wartezeit 20 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Zitrone in Spalten schneiden. Korianderblätter grob zupfen.

Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Gröbere Fettstücke nach Belieben entfernen, aber etwas Haut für mehr Geschmack dranlassen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen, schweren Topf Olivenöl erhitzen und die Hähnchenschenkel bei mittlerer bis hoher Hitze rundum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Butter im gleichen Topf schmelzen lassen. Zwiebeln hinzufügen und 5–8 Minuten glasig und leicht goldgelb dünsten.

Wartezeit 8 min

Knoblauch, Ingwer, Zimtstange, Kardamomkapseln, Gewürznelken und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitdünsten, bis es intensiv duftet. Dabei regelmäßig rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Die angebratenen Hähnchenschenkel zurück in den Topf legen. Mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist (ca. 2 Liter). Einmal aufkochen lassen, dann mit leicht geöffnetem Deckel bei kleiner Hitze 45–60 Minuten sanft köcheln, bis das Fleisch sehr weich ist und sich leicht vom Knochen löst. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Wartezeit 1 h 0 min

Hähnchenschenkel mit einer Zange herausnehmen und kurz abkühlen lassen. Die Brühe im Topf warm halten und bei Bedarf von überschüssigem Fett an der Oberfläche nach Wunsch etwas abschöpfen.

Wartezeit 10 min

Fleisch von den Knochen lösen, Haut nach Belieben entfernen. Das Fleisch mit zwei Gabeln grob zerpflücken oder klein schneiden. Knochen und Knorpel entsorgen.

Die eingeweichte und abgetropfte Weizengrütze in die heiße Hühnerbrühe geben, gut umrühren und aufkochen. Hitze reduzieren und bei sehr kleiner Hitze 30–40 Minuten zugedeckt köcheln, bis der Weizen weich und die Konsistenz sämig ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Bei Bedarf etwas zusätzliches Wasser hinzufügen.

Wartezeit 40 min

Das zerpflückte Hühnerfleisch wieder in den Topf zum Weizen geben, alles gründlich vermengen und weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis eine dicke, breiige Eintopf-Konsistenz entsteht. Zimtstange, Lorbeerblatt, Kardamomkapseln und Nelken nach Möglichkeit entfernen.

Wartezeit 15 min

Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskat und nach Belieben Chiliflocken abschmecken. Falls der Eintopf zu dick ist, noch etwas heißes Wasser einrühren; ist er zu flüssig, ohne Deckel etwas einkochen lassen.

Wartezeit 5 min

Den Topf vom Herd nehmen und Boko Boko Harees 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Eintopf leicht andickt.

Wartezeit 10 min

Boko Boko Harees in tiefen Schalen anrichten, mit frischen Korianderblättern bestreuen und mit Zitronenspalten servieren, die sich jeder nach Geschmack über den Eintopf pressen kann.