Klassische British Fish and Chips mit Bierteig

Kartoffeln schälen und längs in ca. 1,5–2 cm dicke Stäbchen schneiden. Die Stäbchen in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit überschüssige Stärke ausgewaschen wird. So werden die Chips später extra knusprig.

Wartezeit 20 min

In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 140–150 °C erhitzen. Die Kartoffelstäbchen gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, damit es beim Frittieren nicht spritzt.

Wartezeit 5 min

Die Kartoffeln in 2–3 Portionen im 140–150 °C heißen Öl 6–8 Minuten vorgaren, bis sie weich sind, aber kaum Farbe angenommen haben. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abkühlen lassen. Öl auf der Herdplatte ausgeschaltet stehen lassen, es wird später erneut erhitzt.

Wartezeit 15 min

Während die vorgegarten Chips abkühlen, den Fisch vorbereiten: Die Fischfilets in 8 etwa gleich große Stücke schneiden (ca. 100 g pro Stück). Mit Küchenpapier trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern. Beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Für den Bierteig in einer Schüssel 200 g Mehl mit dem Backpulver und einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Das Ei hineingeben und mit einem Schneebesen verrühren. Dann das gut gekühlte Bier nach und nach zugießen und zu einem glatten, dickflüssigen Teig rühren (etwa wie Pfannkuchenteig). Teig 15–20 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 20 min

Das restliche Mehl (40 g) in eine flache Schale geben. Die Fischstücke kurz vor dem Frittieren rundum im Mehl wenden und überschüssiges Mehl leicht abklopfen. Das Mehl hilft, dass der Bierteig besser haftet.

Wartezeit 2 min

Für die zweite Frittierstufe das gleiche Öl wieder erhitzen, diesmal auf 175–180 °C. Die vorgegarten Kartoffeln erneut in 2–3 Portionen frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind (ca. 3–5 Minuten). Herausheben, gut abtropfen lassen, sofort salzen und im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) bis zum Servieren warm halten.

Wartezeit 10 min

Sobald die Chips fertig sind, die Fischstücke nacheinander durch den Bierteig ziehen, überschüssigen Teig kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das 175–180 °C heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Wartezeit 1 min

Fisch 4–6 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen gar, aber noch saftig ist. Herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Fish and Chips sofort servieren: Auf vorgewärmte Teller erst die Chips, dann den knusprigen Fisch legen. Mit Zitronenspalten anrichten und nach Belieben mit etwas Malt Vinegar beträufeln. Optional dazu Erbsenpüree oder eine einfache Remoulade reichen.