Fish and Chips

Kartoffeln schälen und der Länge nach in dicke Stifte (ca. 1–1,5 cm) schneiden. In eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und mindestens 20 Minuten stehen lassen, damit Stärke austritt – so werden die Pommes später knuspriger.

Wartezeit 20 min

Fischfilets in gleich große Stücke schneiden (ca. 3–4 cm breit, 8–10 cm lang). Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern und beiseitestellen.

Für den Bierteig das Mehl in eine große Schüssel geben. Backpulver und eine kräftige Prise Salz einrühren. Ei hineinschlagen. Das gut gekühlte Bier nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, bis ein glatter, leicht dickflüssiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Teig luftig bleibt. Teig 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Kartoffelstifte abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken reiben. Das Öl in einem großen Topf oder in der Fritteuse auf ca. 140–150 °C erhitzen (nur halb füllen).

Kartoffeln in Portionen im 140–150 °C heißen Öl 5–7 Minuten vorfrittieren, bis sie hell und weich, aber noch nicht gebräunt sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen. Öl auf mittlerer Hitze halten oder bei Bedarf kurz ausschalten.

Wartezeit 7 min

Für den Fisch das restliche Mehl in einen tiefen Teller geben. Fischstücke portionsweise leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Das Öl zum Frittieren auf 175–180 °C erhitzen.

Jedes mehliert Fischstück in den gut durchgerührten Bierteig tauchen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das 175–180 °C heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Stücke gleichzeitig frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Fischstücke 5–7 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im leicht warmen Ofen (ca. 80–90 °C) kurz warmhalten, während der Rest frittiert wird.

Wartezeit 7 min

Für die zweite Frittierphase der Pommes das Öl wieder auf 180 °C erhitzen. Die vorfrittierten Kartoffeln in Portionen 3–5 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort kräftig salzen. Wer mag, kann zum Schluss etwas Essig darüberträufeln.

Wartezeit 5 min

Fish and Chips auf Tellern anrichten: Jeweils einige Fischstücke mit einer großzügigen Portion Pommes servieren. Zitronenspalten dazugeben und kurz vor dem Essen über den Fisch träufeln. Nach Belieben mit zusätzlich Salz und Pfeffer abschmecken.