Gibraltarischer Fish and Chips

Kartoffeln schälen. Je nach gewünschtem Stil in dicke Stifte (etwa 1–1,5 cm) oder etwas dünnere Chips schneiden. In eine große Schüssel kaltes Wasser legen, damit Stärke ausgezogen wird – das macht die Chips später knuspriger.

Wartezeit 20 min

Fischfilets in etwa 4 gleich große Stücke pro Person schneiden. Mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Wartezeit 10 min

Für die Panade 120 g Mehl in eine Schüssel geben. Paprikapulver, Knoblauchpulver, eine kräftige Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz vermischen.

Eier in einer zweiten Schüssel aufschlagen und kurz verquirlen. Milch und Backpulver zugeben, glatt rühren. Nach und nach die restlichen 20 g Mehl unterrühren, bis ein dickflüssiger, leicht zähfließender Teig entsteht. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch oder Mehl die Konsistenz anpassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Kartoffelstifte aus dem Wasser nehmen und in einem Sieb gründlich abtropfen lassen. Mit einem sauberen Küchentuch sehr gut trockenreiben – Restfeuchte macht die Chips weniger knusprig und lässt das Öl spritzen.

In einem großen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf etwa 150 °C erhitzen. Die Kartoffeln in zwei bis drei Portionen jeweils 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze vorgaren, bis sie weich, aber noch nicht gebräunt sind. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Im gleichen Öl (oder in einem zweiten Topf) die Temperatur auf 170–180 °C erhöhen. Fischstücke nochmals trocken tupfen, leicht in etwas Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Dann jedes Stück durch den Teig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen.

Fisch portionsweise 5–7 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen gerade eben durchgegart ist. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt. Fertige Stücke auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen und bei 80–90 °C im Ofen warm halten.

Wartezeit 7 min

Für den zweiten Frittiervorgang die Öltemperatur wieder auf 180 °C bringen. Vorgegarte Kartoffeln nun in zwei Portionen je 3–5 Minuten frittieren, bis sie außen goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, sofort salzen und nach Wunsch mit etwas Paprikapulver und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit etwas Weißweinessig beträufeln.

Wartezeit 5 min

Für eine schnelle Tartarsauce (optional) Gewürzgurken sehr fein hacken. Mit Mayonnaise, Joghurt, Kapern und gehackter Petersilie in einer kleinen Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitrone in Spalten schneiden.

Fisch und Chips auf vorgewärmten Tellern anrichten. Chips daneben häufen, Zitronenspalten dazulegen und nach Wunsch Tartarsauce separat servieren. Sofort heiß genießen, damit Fisch und Chips maximal knusprig bleiben.