Vegane „Fish & Chips“ mit Nori-Kruste, Airfryer-Pommes und Malt-Vinegar-Salz

Kartoffeln gründlich waschen, nach Wunsch schälen. In etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und 5 Minuten in kaltem Wasser einlegen, um Stärke auszuspülen. Danach in einem Sieb gut abtropfen lassen und mit einem Küchentuch sehr gut trockenreiben.

Wartezeit 5 min

Die trockenen Kartoffelstifte in eine Schüssel geben. Öl darüberträufeln und mit Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver würzen. Alles gründlich mischen, bis die Pommes gleichmäßig mit Öl und Gewürzen überzogen sind.

Airfryer auf 190 °C vorheizen. Kartoffelstifte in den Korb legen, möglichst in einer Lage, damit sie knusprig werden (ggf. in zwei Durchgängen arbeiten). 18–22 Minuten frittieren, dabei den Korb 2–3 Mal schütteln, bis die Pommes goldbraun und knusprig sind. Am Ende mit Meersalzflocken würzen.

Veggie-Schnitzel nach Packungsangabe ggf. antauen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Je nach Größe halbieren oder in längliche Stücke schneiden, damit sie an Fish-&-Chips-Filets erinnern.

Nori-Blätter mit einer Schere in sehr feine Streifen schneiden und anschließend noch kleiner hacken, fast wie kleine Flocken. Mit Panko oder Semmelbröseln in einer flachen Schale mischen.

In einer zweiten Schale Mehl mit Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, etwas Meersalzflocken und Pfeffer verrühren. In einer dritten Schale pflanzliche Milch oder Pflanzensahne bereitstellen.

Jedes Veggie-Stück zuerst im gewürzten Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die pflanzliche Milch ziehen und anschließend gründlich in der Panko-Nori-Mischung wälzen, gut andrücken, damit die Kruste haftet.

Eine große Pfanne mit neutralem Öl erhitzen (mittlere bis mittelhohe Hitze). Panierte Veggie-Stücke darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und leicht mit Meersalzflocken bestreuen.

Für das Malt-Vinegar-Salz Weißweinessig oder Malt Vinegar in einem kleinen Topf aufkochen und bei mittlerer Hitze in 3–5 Minuten auf etwa die Hälfte einkochen, bis er etwas sirupartig wirkt. Kurz abkühlen lassen.

Meersalzflocken in einer kleinen Schale bereitstellen. Den leicht abgekühlten, aromatischen Essig teelöffelweise über das Salz träufeln und mit einer Gabel mischen, bis das Salz gleichmäßig feucht ist, aber nicht komplett aufgelöst. Auf einem Stück Backpapier etwas antrocknen lassen, während der Rest zubereitet wird.

Wartezeit 5 min

Zitrone in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob oder fein hacken, je nach Vorliebe.

Zum Servieren Pommes auf Teller verteilen, mit einem Teil des Malt-Vinegar-Salzes bestreuen. Die Nori-„Fish“-Stücke daneben anrichten, mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren. Restliches Malt-Vinegar-Salz separat zum Nachwürzen reichen.