Britischer Fish and Chips Klassiker

Kartoffeln schälen. Jede Kartoffel der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, dann in gleichmäßige Stifte von ca. 1–1,5 cm Breite. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser legen, damit überschüssige Stärke ausgewaschen wird.

Wartezeit 10 min

Kartoffelstifte in einem Sieb abgießen und mit einem sauberen Küchentuch gründlich trockenreiben. Je trockener die Kartoffeln, desto knuspriger werden die Pommes und desto weniger spritzt das Öl.

Öl zum Frittieren in einem großen Topf oder einer Fritteuse auf etwa 140–150 °C erhitzen. Die Kartoffeln portionsweise für den ersten Frittiervorgang (Blanchieren) hineingeben und 6–7 Minuten vorgaren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe angenommen haben. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Bierteig in einer Schüssel Mehl, Backpulver, etwas Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Ei zugeben. Kaltes Bier nach und nach mit einem Schneebesen einrühren, bis ein glatter, eher dickflüssiger Teig entsteht, der gut an einem Löffel haftet. Teig 20–30 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten entspannt und das Bier seine Wirkung entfaltet.

Wartezeit 20 min

Fischfilets in gleichmäßige Stücke (ca. 3–4 cm breit) schneiden und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Leicht salzen und pfeffern. Das Mehl zum Wenden in einen tiefen Teller geben und die Filetstücke rundum im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Das sorgt dafür, dass der Teig später besser haftet.

In einer Fritteuse oder einem hohen Topf frisches Öl auf 180 °C erhitzen. Die bemehlten Fischstücke einzeln durch den Bierteig ziehen, kurz abtropfen lassen und vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark absinkt.

Fischstücke je nach Dicke 5–7 Minuten frittieren, bis der Teig goldbraun und knusprig ist und der Fisch innen gar, aber noch saftig. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen. Im leicht warmen Ofen (ca. 80–100 °C) kurz warmhalten, bis alle Portionen fertig sind.

Wartezeit 7 min

Für den zweiten Frittiervorgang das Öl erneut auf 180 °C erhitzen. Die vorgegarten Kartoffeln portionsweise 3–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort kräftig salzen.

Wartezeit 5 min

Pommes nach Belieben mit etwas Essig beträufeln, wie im britischen Original. Alternativ Essig getrennt am Tisch reichen, damit jede Person selbst dosieren kann.

Zitrone in Spalten schneiden. Fisch zusammen mit den frisch frittierten Pommes auf Tellern anrichten, mit Zitronenspalten servieren. Nach Wunsch zusätzliche Saucen wie Mayonnaise, Ketchup oder eine einfache Remoulade dazu reichen.