Malu Paan – Weiche sri-lankische Milchbrötchen mit würziger Fischfüllung

Milch und Wasser in einem Gefäß mischen, lauwarm (handwarm) erwärmen. Zucker und Trockenhefe einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung schaumig wird.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben, Salz untermischen. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen.

Alles zuerst mit einem Löffel oder der Hand grob vermengen, dann 8–10 Minuten zu einem glatten, weichen Teig kneten. Der Teig darf leicht kleben, sollte aber formbar sein. Bei Bedarf minimal Mehl oder ein paar Tropfen Wasser ergänzen.

Eine große Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Teig zu einer Kugel formen, in die Schüssel legen und einmal wenden, damit er leicht mit Öl überzogen ist. Abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Füllung zuerst die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 10–12 Minuten weich kochen, abgießen und grob zerstampfen. Beiseitestellen.

Wartezeit 12 min

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln. Chilischoten entkernen (falls milder gewünscht) und fein hacken. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben.

Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 4–5 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten.

Wartezeit 5 min

Knoblauch, Ingwer und Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet. Currypulver und Chilipulver einstreuen und kurz anrösten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen und eine sämige Basis bilden.

Wartezeit 4 min

Abgetropften Thunfisch mit einer Gabel etwas zerpflücken und in die Pfanne geben. Weitere 3–4 Minuten mitbraten, damit sich die Aromen verbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 4 min

Die Pfanne vom Herd nehmen. Gestampfte Kartoffeln und Limettensaft unter die Fischmischung rühren, bis eine gebundene, aber nicht zu trockene Füllung entsteht. Bei Bedarf mit etwas Wasser oder Limettensaft saftiger machen.

Korianderblätter grob hacken und unter die lauwarme Füllung mischen. Füllung vollständig abkühlen lassen, bevor sie in den Teig kommt.

Wartezeit 20 min

Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz entgasen (sanft durchkneten). Teig in 16 etwa gleich schwere Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.

Wartezeit 5 min

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Jedes Teigstück zu einem kleinen Oval ausrollen (ca. 10–12 cm).

Jeweils 1–1,5 EL der abgekühlten Fischfüllung auf die Mitte eines Teigovals geben. Die Ränder frei lassen.

Den Teig über der Füllung zusammenklappen (zu einem Halbrund oder zu einem kleinen Päckchen). Ränder gut zusammendrücken und ggf. ein wenig einrollen, damit die Füllung nicht ausläuft. Mit der Naht nach unten auf das Blech legen. Mit allen Teigstücken wiederholen.

Wartezeit 15 min

Die geformten Brötchen abdecken und nochmals 30–40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Für die Eistreiche Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen. Die aufgegangenen Brötchen vorsichtig damit bestreichen.

Die Malu Paan im vorgeheizten Ofen 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Wartezeit 18 min