Krebinet – dänische panierte Frikadellen
Originalname Krebinet
Krebinet sind saftige, dänische Frikadellen aus Hackfleisch, die erst in Paniermehl gewälzt und dann in Butter oder Öl knusprig ausgebraten werden. Innen zart und saftig, außen goldbraun – perfekt mit Kartoffeln, Rahmgemüse oder einem frischen Salat. Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zu gleichmäßig geformten, aromatischen Krebinet mit feiner Würzung.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
310 kcal
- 21 g
- Eiweiß
- 12 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln. Butter für die Masse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
Zwiebel schälen und möglichst fein würfeln. Butter für die Masse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
80 g Zwiebel 30 g Butter (oder Margarine, für die Masse, zimmerwarm) -
Schritt 2 In einer kleinen Pfanne die Zwiebelwürfel mit einem Teil der Butter (von den 30 g) bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen lassen. Etwas abkühlen lassen.
In einer kleinen Pfanne die Zwiebelwürfel mit einem Teil der Butter (von den 30 g) bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen lassen. Etwas abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
30 g Butter (oder Margarine, für die Masse, zimmerwarm) 80 g Zwiebel -
Schritt 3 In einer großen Schüssel Hackfleisch, abgekühlte Zwiebeln, Ei, restliche Butter (von den 30 g), Senf, Paprikapulver, etwas frisch geriebene Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer geben.
In einer großen Schüssel Hackfleisch, abgekühlte Zwiebeln, Ei, restliche Butter (von den 30 g), Senf, Paprikapulver, etwas frisch geriebene Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer geben.
Salz (nach Geschmack) 1 Stück Ei (Größe M) 30 g Butter (oder Margarine, für die Masse, zimmerwarm) 1 TL Senf (mittelscharf) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 800 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) 1 TL Paprikapulver edelsüß Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 80 g Zwiebel -
Schritt 4 Milch hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gebundene Masse entsteht. Falls die Masse zu fest wirkt, esslöffelweise kaltes Wasser unterarbeiten, bis sie weich, aber gut formbar ist.
Milch hinzufügen und alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich vermengen, bis eine gebundene Masse entsteht. Falls die Masse zu fest wirkt, esslöffelweise kaltes Wasser unterarbeiten, bis sie weich, aber gut formbar ist.
120 ml Milch 2 EL Wasser (kalt, optional zum Anpassen der Konsistenz) -
Schritt 5 Etwa 40 g Paniermehl in die Fleischmasse einarbeiten. So lange kneten, bis alles gut verteilt ist. Die Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank 10 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl quellen kann.
Etwa 40 g Paniermehl in die Fleischmasse einarbeiten. So lange kneten, bis alles gut verteilt ist. Die Schüssel abdecken und die Masse im Kühlschrank 10 Minuten ruhen lassen, damit das Paniermehl quellen kann.
Wartezeit 10 min
120 g Paniermehl (fein) -
Schritt 6 Aus der gekühlten Masse 8 gleich große Portionen abstechen. Jede Portion zu einer etwa 1,5–2 cm dicken, leicht ovalen Frikadelle formen und die Oberfläche etwas glätten, damit sie gleichmäßig bräunt.
Aus der gekühlten Masse 8 gleich große Portionen abstechen. Jede Portion zu einer etwa 1,5–2 cm dicken, leicht ovalen Frikadelle formen und die Oberfläche etwas glätten, damit sie gleichmäßig bräunt.
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Schritt 7 Das restliche Paniermehl auf einen Teller geben. Jede Frikadelle von allen Seiten im Paniermehl wälzen und leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht. Überschüssiges Paniermehl vorsichtig abklopfen.
Das restliche Paniermehl auf einen Teller geben. Jede Frikadelle von allen Seiten im Paniermehl wälzen und leicht andrücken, sodass eine gleichmäßige Panade entsteht. Überschüssiges Paniermehl vorsichtig abklopfen.
120 g Paniermehl (fein) -
Schritt 8 Butter und ggf. etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Fett heiß, aber noch nicht rauchend ist, die panierten Krebinet hineinlegen. Bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 6–8 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.
Butter und ggf. etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Wenn das Fett heiß, aber noch nicht rauchend ist, die panierten Krebinet hineinlegen. Bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 6–8 Minuten goldbraun und durchgegart braten. Bei Bedarf in zwei Durchgängen arbeiten.
Wartezeit 16 min
40 g Butter (oder neutrales Öl, zum Braten) -
Schritt 9 Krebinet aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, z.B. mit Salzkartoffeln, Rahmgemüse oder einem frischen Salat.
Krebinet aus der Pfanne nehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren, z.B. mit Salzkartoffeln, Rahmgemüse oder einem frischen Salat.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack)
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- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Löffel oder Teigkarte
- Teller für Paniermehl
- Pfanne groß
- Pfanne klein
- Messer
- Rührschüssel groß
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