Dubrovnik Rožata – Dalmatischer Karamellpudding

Eine ofenfeste Puddingform oder 6 kleine Förmchen (je ca. 150–200 ml) bereitstellen. Einen tiefen Bräter oder eine große Auflaufform als Wasserbadbehälter wählen. Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Karamell Zucker und Wasser in einen kleinen, schweren Topf geben. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren erwärmen, bis sich der Zucker löst, dann weiterkochen, bis ein goldbrauner Karamell entsteht.

Sobald der Karamell eine kräftig goldene Farbe hat, den Topf vom Herd nehmen und den Karamell zügig auf den Boden der vorbereiteten Form(en) gießen. Durch leichtes Schwenken verteilen. Abkühlen lassen, während die Puddingmasse vorbereitet wird.

Wartezeit 5 min

Für die Puddingmasse Milch in einem Topf leicht erwärmen, sie soll lauwarm, nicht heiß sein. Beiseitestellen.

In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz mit einem Schneebesen nur kurz verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht schaumig aufschlagen, damit später keine großen Luftblasen entstehen.

Lauwarmen Milchstrahl langsam zur Eiermischung geben, dabei kontinuierlich mit dem Schneebesen rühren. Dann Zitronen- und nach Wunsch Orangenschale sowie Rosenlikör oder Rosensirup unterrühren.

Die Puddingmasse durch ein feines Sieb in einen Krug oder eine Schüssel mit Ausguss gießen, um Schalenreste und eventuelle Ei-Stückchen zu entfernen. So wird die Rožata besonders glatt.

Die Masse vorsichtig auf den fest gewordenen Karamell in die Form oder Förmchen gießen. Formen in den bereitgestellten Bräter stellen und diesen so mit heißem Wasser füllen, dass die Formen etwa zur Hälfte im Wasser stehen.

Im vorgeheizten Ofen 45–60 Minuten garen, je nach Größe der Form. Die Rožata ist fertig, wenn die Mitte noch leicht wackelt, aber beim leichten Rütteln nicht mehr flüssig erscheint.

Wartezeit 1 h 0 min

Form(en) aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Zum Stürzen die Ränder der Rožata mit einem dünnen Messer vorsichtig von der Form lösen. Einen Teller auflegen und die Form rasch umdrehen. Kurz warten, bis der Karamell über den Pudding läuft. Gekühlt servieren.