Chifeletti – Südtiroler frittierte Kartoffelhörnchen

Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in einem Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten weich garen, bis die Kartoffeln leicht zerfallen.

Wartezeit 20 s

Die weich gekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Alternativ mit einem Stampfer sehr fein zerdrücken, es sollten keine Stückchen mehr sichtbar sein. Etwa 15 Minuten abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm sind.

Wartezeit 15 s

Zu den lauwarmen, gepressten Kartoffeln Butter in Stücken, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und das Ei sowie das Eigelb der zweiten Eierportion geben. Mit einem Löffel oder den Händen grob vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.

Nun nach und nach das Mehl über die Kartoffelmasse sieben und einkneten. Falls der Teig sehr trocken und bröselig wirkt, schluckweise Milch hinzufügen, bis er weich, aber formbar ist. Der Teig soll nicht an den Händen kleben, aber auch nicht hart werden. Nur so viel Mehl und Milch verwenden, wie nötig.

Den fertigen Teig zu einer flachen Kugel formen, in die Schüssel legen, mit einem Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Dadurch wird der Teig fester und lässt sich besser formen.

Wartezeit 1 min

Nach der Ruhezeit den Teig in 3–4 Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion mit den Händen zu langen, etwa 1,5 cm dicken Strängen rollen. Von den Strängen etwa 6–7 cm lange Stücke abschneiden und diese zu kleinen, leicht gebogenen Hörnchen formen (ähnlich wie kleine Kipferl).

Für die Zucker-Zimt-Mischung Feinkristallzucker und Zimt in einer flachen Schale gründlich verrühren, sodass sich der Zimt gleichmäßig verteilt. Diese Mischung später bereitstellen, um die fertigen Chifeletti darin zu wälzen.

Zum Frittieren das Öl oder Butterschmalz in einem hohen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Ein Holzlöffelstiel sollte beim Eintauchen kleine Bläschen schlagen. Die Temperatur möglichst konstant halten und nicht zu viele Hörnchen auf einmal frittieren, damit das Fett nicht abkühlt.

Wartezeit 10 s

Die geformten Kartoffelhörnchen portionsweise vorsichtig in das heiße Fett geben und 3–4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden. Herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und noch heiß sofort in der Zucker-Zimt-Mischung wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.

Wartezeit 4 s

Die fertigen Chifeletti nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben und am besten noch lauwarm servieren. Sie schmecken pur, zu Vanilleeis oder zu einer Tasse Kaffee oder Kakao besonders gut.