Fritti Misti – Knusprig frittierte Meeresfrüchte und Gemüse

Tintenfische unter kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und in Ringe oder mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen kontrollieren, eventuell verbleibende Schalen entfernen. Fischfilet von Gräten befreien und in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Alles mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen.

Zucchini, Karotten und Fenchel waschen. Karotten und Fenchel bei Bedarf schälen oder äußere harte Schichten entfernen. Gemüse in feine Streifen oder dünne Scheiben schneiden, damit es schnell gar wird und schön knusprig wird.

In einer Schüssel Mehl, Maismehl, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer mischen. Etwa die Hälfte dieser Mischung in eine separate flache Schale geben – hier werden später Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse nur im Mehl gewendet.

Für einen leichten Backteig zur übrigen Mehlmischung in der Schüssel Ei, sehr kaltes Mineralwasser und Backpulver geben. Mit einem Schneebesen kurz verrühren, nur bis keine groben Klümpchen mehr sichtbar sind. Der Teig sollte relativ flüssig sein, ähnlich wie dünnflüssiger Pfannkuchenteig. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Wartezeit 10 min

Frittieröl in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170–180 °C erhitzen. Wer kein Thermometer hat, testet mit einem Holzlöffel: Steigen rund um den Stiel kleine Bläschen auf, ist das Öl heiß genug. Nach Belieben eine leicht angedrückte Knoblauchzehe ins Öl geben und nur kurz mit erhitzen, dann wieder herausnehmen, damit das Öl ein feines Aroma bekommt.

Zuerst das Gemüse frittieren: Einen Teil der Gemüsestücke in der Schale mit der trockenen Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl gut abklopfen. Die bemehlten Stücke portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben und 2–3 Minuten goldgelb und knusprig ausbacken. Nicht zu viele Stücke auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht zu stark fällt.

Wartezeit 3 min

Fertige Gemüsestücke mit einem Schaumlöffel herausheben, auf einem mit Küchenpapier belegten Blech oder Teller abtropfen lassen und leicht salzen. Warm im leicht geöffneten, auf 80–90 °C vorgeheizten Ofen zwischenparken, während der Rest frittiert wird.

Nun Fischstücke, Garnelen und Tintenfische zuerst in der trockenen Mehlmischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Nach Belieben einige Stücke zusätzlich durch den vorbereiteten Backteig ziehen, damit Sie eine Mischung aus ganz dünn bemehlten und leicht umhüllten Stücken erhalten. Portionsweise 2–3 Minuten frittieren, bis die Panade goldgelb und der Fisch gar, aber noch saftig ist.

Wartezeit 3 min

Auch die Meeresfrüchte nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und pfeffern. Gegebenenfalls mit einer kleinen Prise Chiliflocken bestreuen, wenn Sie es etwas schärfer mögen.

Für einen schnellen Dip Mayonnaise und Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel verrühren, mit etwas Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Petersilie fein schneiden. Die Zitrone in Spalten schneiden.

Fritti Misti aus dem Ofen nehmen, alles locker auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. Den Dip separat dazu reichen, damit jeder nach Belieben zugreifen kann. Am besten sofort heiß und knusprig genießen.