Fritto misto di pesce siciliano

Fisch und Meeresfrüchte vorbereiten: Tintenfisch in Ringe schneiden, Tentakel in mundgerechte Stücke teilen. Garnelen kalt abspülen, gut abtropfen lassen, Köpfe nach Wunsch dranlassen, Schalen nur am Körper entfernen oder komplett dranlassen. Sardinen/Alici unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilet in etwa 2–3 cm große Stücke schneiden. Muscheln, falls verwendet, abspülen und abtropfen lassen.

Alles sehr gründlich trocken tupfen: Fisch und Meeresfrüchte auf einige Lagen Küchenpapier legen, von oben bedecken und vorsichtig andrücken. Feuchtigkeit ist der Feind von Knusprigkeit – nimm dir dafür ein paar Minuten Zeit. Bei Bedarf kurz kühl stellen, während du den Rest vorbereitest.

Wartezeit 5 min

Optional marinieren: In einer großen Schüssel Knoblauch fein hacken, Petersilie fein schneiden. Beides mit Weißwein und einer Prise Meersalz und Pfeffer mischen. Fischstücke und Tintenfisch kurz darin wenden, maximal 10 Minuten ziehen lassen, danach erneut trocken tupfen. Garnelen und Sardinen nur ganz leicht damit benetzen, nicht zu lange marinieren, damit sie nicht zerfallen.

Wartezeit 10 min

Paniermischung vorbereiten: Mehl und Hartweizengrieß in einer großen Schüssel mischen. Paprikapulver und eine gute Prise Meersalz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Neben die Schüssel ein Blech oder großes Tablett stellen, auf das du die bemehlten Stücke legen kannst. Optional etwas zusätzliches Mehl bereitstellen, falls du nachmehlen möchtest.

Fisch und Meeresfrüchte mehlieren: Zuerst die Tintenfischstücke in die Mehl-Grieß-Mischung geben, Schüssel schwenken, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Herausnehmen, überschüssiges Mehl leicht abklopfen und auf dem Blech verteilen. Mit Garnelen, Sardinen, Fischstücken und Muscheln genauso verfahren. Die Stücke sollten sich nicht berühren, damit sie nicht feucht werden.

Wartezeit 5 min

Öl erhitzen: In einem großen schweren Topf oder einer Fritteuse das Frittieröl auf etwa 175–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 6–7 cm hoch stehen, damit die Stücke schwimmen können. Falls kein Thermometer vorhanden ist, mit einem Holzlöffel testen: Hältst du den Stiel ins Öl und es steigen sofort kleine Bläschen auf, ist es heiß genug.

Wartezeit 10 min

Frittieren in Portionen: Zuerst Tintenfisch in kleinen Portionen ins heiße Öl geben, nicht zu viel auf einmal, damit die Temperatur nicht stark abfällt. 2–3 Minuten frittieren, bis die Stücke goldgelb und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf ein Gitter oder Küchenpapier geben. Sofort leicht salzen. Genauso mit Garnelen, Fischstücken, Sardinen und Muscheln verfahren. Empfindliche Sardinen möglichst kurz frittieren (ca. 1–2 Minuten).

Zwischendurch die Temperatur kontrollieren: Nach jeder Frittierrunde kurz warten, bis das Öl wieder auf Temperatur kommt. Falls das Öl zu heiß wird, Hitze leicht reduzieren. Verbrennendes Mehl mit dem Schaumlöffel immer wieder abschöpfen, damit das Öl sauber bleibt und nichts bitter schmeckt.

Wartezeit 2 min

Zitrone vorbereiten: Während die letzten Portionen frittieren, die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und in Spalten schneiden. Petersilie noch etwas feiner hacken. Fertige Frittura locker auf einer großen vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.

Für die Knoblauch-Petersilien-Mayo (optional) Mayonnaise und Joghurt in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Knoblauch sehr fein hacken oder pressen, Petersilie fein schneiden und beides unterrühren. Zitronensaft und optional Olivenöl zufügen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kalt stellen.

Servieren: Fritto misto sehr heiß und knusprig servieren, am besten sofort nach dem Frittieren. Jeder gibt sich etwas Zitrone darüber, salzt bei Bedarf nach und kann die Mayo als Dip verwenden. Dazu passt ein einfacher grüner Salat und ein gekühlter trockener Weißwein.