Fritto misto di pesce – gemischte frittierte Meeresfrüchte

Fische unter fließendem kalten Wasser kurz abspülen und gut trocken tupfen. Kleine Fische im Ganzen lassen, größere wenn nötig längs halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Garnelen kontrollieren und den Darm gegebenenfalls entfernen. Tintenfisch in Ringe oder Streifen schneiden und ebenfalls trocken tupfen.

Optional marinieren: Knoblauch schälen und grob zerdrücken. Fische, Garnelen und Tintenfisch in eine Schüssel geben, mit Weißwein beträufeln, Knoblauch zufügen, leicht salzen, mischen und 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Danach alles gründlich trocken tupfen, damit beim Frittieren keine Spritzer entstehen.

Wartezeit 15 min

Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter von den groben Stielen zupfen. Blätter grob hacken. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Beiseitestellen zum Servieren.

In einer weiten Schüssel Mehl mit der optionalen Stärke gut vermischen. Großzügig salzen und pfeffern. Die Fisch- und Meeresfrüchtestücke portionsweise hineingeben und gründlich im Mehl wenden, bis sie überall gleichmäßig, aber nur dünn umhüllt sind. Überschüssiges Mehl durch leichtes Schütteln abklopfen.

Eine große, tiefe Pfanne oder einen Topf mit dem Frittieröl füllen (mindestens 5–6 cm hoch). Optional ein kleines Schälchen mit kaltem Wasser und Eiswürfeln bereithalten, um bemehlte Stücke bis zum Frittieren kurz sehr kühl zu lagern – das unterstützt die Knusprigkeit.

Öl auf 170–180 °C erhitzen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, ein kleines Stück bemehlten Fisch hineinhalten: Steigen sofort Bläschen auf und brutzelt es, ist das Öl heiß genug. Temperatur möglichst konstant halten und nicht über 180 °C gehen.

Wartezeit 5 min

Die bemehlten Fischstücke in kleinen Portionen in das heiße Öl geben. Nicht zu viel auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht stark abfällt. Je nach Größe 2–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Leicht salzen.

Garnelen und Tintenfisch ebenso portionsweise frittieren, jeweils 1½–3 Minuten, bis sie goldbraun sind, aber noch saftig. Ebenfalls abtropfen lassen und leicht salzen. Zwischendurch Mehlreste aus dem Öl mit dem Schaumlöffel entfernen, damit nichts verbrennt und das Öl klar bleibt.

Fritto misto in einer vorgewärmten Schüssel oder auf einer großen Platte anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben am Tisch mit weiterem Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passen ein einfacher grüner Salat und knuspriges Brot.