Frittura di Paranza – Gemischte frittierte kleine Fische
Originalname Frittura di paranza
Klassische italienische Frittura di Paranza: eine Mischung aus kleinen, ganzen Mittelmeerfischen, sanft in Mehl gewendet und knusprig in Öl frittiert. Außen goldbraun und kross, innen saftig und zart. Perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht mit Zitronenspalten und etwas Meersalz – wie im Strandlokal an der italienischen Küste.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Die Fische unter kaltem Wasser gründlich abspülen. Innereien entfernen, falls noch enthalten, und grobe Schuppen abstreifen. Sehr kleine Fische können im Ganzen belassen werden. Auf Küchenpapier sehr gut trocknen, damit sie beim Frittieren nicht spritzen.
800 g kleine ganze Fische (z.B. Sardellen, kleine Sardinen, kleine Rotbarben, winzige Tintenfische) (ausgenommen, geschuppt, gut geputzt) -
Die Zitrone in Spalten schneiden und beiseitestellen. Petersilie, falls verwendet, fein hacken.
1 Stück Zitrone 5 g gehackte glatte Petersilie (optional) (optional) -
Das Mehl in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel geben. Das feine Meersalz sowie das optionale Mehl zum Vorwürzen einstreuen und kurz vermischen.
10 g Mehl zum Vorwürzen (optional) (optional) 150 g Weizenmehl Type 405 oder 550 8 g feines Meersalz -
Die gut abgetrockneten Fische portionsweise in das Mehl geben. Schüssel oder Beutel schütteln, bis alle Fische gleichmäßig, aber dünn mit Mehl überzogen sind. Überschüssiges Mehl durch ein Sieb oder durch leichtes Abschütteln entfernen.
150 g Weizenmehl Type 405 oder 550 800 g kleine ganze Fische (z.B. Sardellen, kleine Sardinen, kleine Rotbarben, winzige Tintenfische) (ausgenommen, geschuppt, gut geputzt) -
In einem hohen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Ein Holzlöffeltest hilft: Steigen kleine Bläschen am Stiel auf, ist das Öl heiß genug.
1200 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) -
Die Fische in kleinen Portionen ins heiße Öl geben, damit die Temperatur nicht zu stark abfällt. 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Sehr kleine Fische brauchen eher 2–3 Minuten, etwas größere 4–5 Minuten.
1200 ml neutrales Pflanzenöl zum Frittieren (z.B. Erdnuss- oder Sonnenblumenöl) 800 g kleine ganze Fische (z.B. Sardellen, kleine Sardinen, kleine Rotbarben, winzige Tintenfische) (ausgenommen, geschuppt, gut geputzt) -
Die fertig frittierten Fische mit einer Schaumkelle herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und auf einem Gitter oder Küchenpapier entfetten. Direkt leicht mit Meersalzflocken und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Wartezeit 2 min
Meersalzflocken zum Fertigwürzen (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Die Fische sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zitronenspalten dazulegen und nach Belieben mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren, idealerweise mit einem einfachen grünen Salat oder etwas Weißbrot.
Meersalzflocken zum Fertigwürzen (nach Geschmack) 1 Stück Zitrone 5 g gehackte glatte Petersilie (optional) (optional)
Utensilien
- Sieb (optional)
- Küchengitter oder Backblech mit Gitter
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Große Schüssel oder Gefrierbeutel
- Schaumkelle
- Messer
- Hoher Topf oder Fritteuse
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