Hilachas – Guatemaltekischer Rindfleischeintopf in Tomaten-Chili-Sauce
Originalname Hilachas
Hilachas ist ein traditioneller guatemaltekischer Eintopf aus lang geschmortem Rindfleisch, das in feine Fasern gezupft wird. Das Fleisch köchelt in einer samtigen Sauce aus Tomaten, gerösteten Chilis, Zwiebeln und Knoblauch, verfeinert mit Kreuzkümmel, Koriander und Lorbeer. Kartoffeln machen das Gericht besonders sättigend. Serviert mit weißem Reis oder frischen Tortillas entsteht ein tief aromatisches, leicht scharfes und sehr herzhaftes Essen, das die Essenz der guatemaltekischen Küche einfängt.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 40 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in große Stücke schneiden, falls es am Stück ist. Zwiebeln schälen und halbieren. Knoblauchzehen schälen.
800 g Rindfleisch (z.B. Rinderbug, Schulter oder Wade) 10 g Knoblauchzehen 80 g Zwiebeln -
Rindfleisch in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken. Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2 Stück Lorbeerblätter 1500 ml Wasser Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Alles aufkochen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 1,5–2 Stunden leise köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Bei Bedarf zwischendurch etwas Wasser nachgießen.
Wartezeit 1 h 45 min
-
Fleisch aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb gießen, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer entfernen. 500 ml der Brühe für den Eintopf abmessen und beiseitestellen.
Wartezeit 10 min
-
Das abgekühlte Fleisch mit zwei Gabeln oder den Händen in feine Fasern zupfen.
800 g Rindfleisch (z.B. Rinderbug, Schulter oder Wade) -
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Paprika waschen bzw. schälen. Tomaten grob zerteilen, Zwiebeln und Paprika in grobe Stücke schneiden, Knoblauch grob teilen.
10 g Knoblauchzehen 120 g Paprika (rot) 600 g Tomaten (reif) 150 g Zwiebeln -
Eine schwere Pfanne ohne Öl erhitzen. Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Chipotle-Chilis darin portionsweise kräftig anrösten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind.
10 g Chipotle-Chilis (in Adobo, abgetropft; alternativ andere geräucherte Chilis) -
Geröstetes Gemüse in einen Mixer geben. Tomatenmark, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Paprikapulver hinzufügen. 100–150 ml der beiseitegestellten Rinderbrühe zugeben und alles zu einer glatten Sauce pürieren.
1 TL Koriandersamen 30 g Tomatenmark 500 ml Rinderbrühe (von der Fleischbrühe aus Teil 1) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ TL Kreuzkümmel -
Kartoffeln und Karotten schälen. Kartoffeln in etwa 2 cm große Würfel schneiden, Karotten in Scheiben oder Halbringe schneiden.
200 g Karotten 400 g Kartoffeln (festkochend) -
In einem großen Topf das Öl erhitzen. Die Tomaten-Chili-Sauce hineingießen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie etwas eindickt und duftet.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) -
Restliche Rinderbrühe zur Sauce geben und gut verrühren. Kartoffeln und Karotten hinzufügen. Alles aufkochen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fast gar ist.
Wartezeit 20 min
200 g Karotten 400 g Kartoffeln (festkochend) 500 ml Rinderbrühe (von der Fleischbrühe aus Teil 1) -
Gezupftes Rindfleisch in den Topf geben und vorsichtig untermischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Weitere 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht sämig ist.
Wartezeit 15 min
Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zucker (zum Abrunden der Säure, optional) Salz (nach Geschmack) -
Falls die Sauce zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe hinzufügen; ist sie zu dünn, offen etwas weiterköcheln lassen. Zum Servieren mit grob gezupften Korianderblättern bestreuen. Dazu passen weißer Reis oder Tortillas.
10 g frischer Koriander (Blätter, für das Servieren, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Sieb
- großer Topf
- Pfanne
- Kochlöffel
- Mixer oder Pürierstab
- Messer
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