Enchiladas Hondureñas (Honduranische Tostadas mit Rinderhack und Gemüse)
Originalname Enchiladas Hondureñas
Knusprig frittierte Maistortillas, belegt mit würzigem Rinderhack, pikantem Tomaten-Chimol, cremigem Kohl-Salat und gekochtem Ei – Enchiladas Hondureñas sind ein farbenfrohes Streetfood-Klassiker aus Honduras. Die Kombination aus herzhaftem Fleisch, frischem Gemüse, milder Schärfe und knusprigem Tortilla-Boden macht sie ideal als Mittag- oder Abendessen und perfekt für gesellige Runden.
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 22 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 30 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebel für die Fleischfüllung schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und klein würfeln. Kartoffeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, damit sie schnell garen.
120 g Tomaten 120 g Zwiebel 200 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 8 g Knoblauchzehen -
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rinderhack hineingeben und unter Rühren kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt und Krümelig ist.
2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, z.B. Sonnenblumenöl) 500 g Rinderhackfleisch -
Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Tomatenwürfel und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Wartezeit 4 min
120 g Tomaten 8 g Knoblauchzehen 120 g Zwiebel 40 g Tomatenmark -
Kartoffelwürfel, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben. Alles gut vermischen, dann mit Brühe ablöschen.
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Oregano (getrocknet) 200 g Kartoffeln (mehligkochend oder vorwiegend festkochend) 1 Stück Lorbeerblatt 150 ml Gemüsebrühe (oder Rinderbrühe) 2 TL Paprikapulver edelsüß -
Die Hitze reduzieren und die Fleischmischung 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind und die Flüssigkeit weitgehend aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Lorbeerblatt vor dem Servieren entfernen. Die Füllung leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 20 min
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Für die Chimol-Salsa Tomaten, Zwiebel und Paprika waschen und in sehr kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Koriandergrün grob hacken. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
20 g Frühlingszwiebeln 1 Stück Chilischote (z.B. Jalapeño oder eine milde Chili) 60 g Paprika (rot oder grün) 80 g Zwiebel 250 g Tomaten (reif) 10 g Koriandergrün -
Alles in eine Schüssel geben. Limette auspressen und den Saft mit Öl über das Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles gut vermengen und bis zum Anrichten im Kühlschrank durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
1 Stück Limette (Saft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl) -
Für den Kohlsalat Weißkohl in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Karotten schälen und grob raspeln. Beides in eine große Schüssel geben.
100 g Karotten 250 g Weißkohl (oder Spitzkohl) -
Mayonnaise, Essig und Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und über Kohl und Karotten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, gründlich vermengen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 EL Essig (weißer Essig oder Apfelessig) 80 g Mayonnaise Salz (nach Geschmack) 1 TL Zucker -
Eier in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 9–10 Minuten hart kochen. Kalt abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Käse grob zerbröseln. Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Wartezeit 10 min
15 g Frühlingszwiebeln (optional, für Deko) 80 g Frischer Käse (krümeliger weißer Käse, z.B. Feta oder Queso Fresco) 3 Stück Eier (für hartgekochte Eier) 1 Stück Avocado (reif, optional) -
Öl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf auf etwa 170–180 °C erhitzen. Die Maistortillas nacheinander im heißen Öl 30–45 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, aber nicht dunkel. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wartezeit 10 min
8 Stück Maistortillas (kleine bis mittlere Größe, ca. 12–15 cm Durchmesser) 500 ml Pflanzenöl (zum Frittieren, z.B. Sonnenblumenöl oder Maiskeimöl) -
Die knusprigen Tortillas vor dem Belegen kurz auf ein Backblech legen. Ofen auf etwa 80–100 °C stellen, um sie warm und knusprig zu halten, während die restlichen vorbereitet werden.
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Zum Anrichten jeweils eine frittierte Tortilla auf einen Teller legen. Zuerst etwas Fleischfüllung mittig auf die Tortilla geben und leicht flach drücken.
-
Auf die Fleischschicht eine Portion Kohlsalat geben. Anschließend 1–2 Esslöffel Chimol-Salsa darüber verteilen. Mit einigen Scheiben hartgekochtem Ei, Avocado, etwas zerbröseltem Käse und Frühlingszwiebelringen garnieren.
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Enchiladas Hondureñas sofort servieren, solange die Tortillas noch knusprig und die Beläge frisch sind. Nach Belieben mit zusätzlicher Limette oder scharfer Sauce reichen.
Utensilien
- Schneidebrett
- Hobel oder Gemüsereibe
- große Pfanne
- Küchenpapier
- Topf für Eier
- Topf oder tiefe Pfanne zum Frittieren
- Sieb oder Schaumlöffel
- große Schüssel
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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