Schokoladenmousse mit Beeren

Schokolade grob brechen. Eier trennen und Eigelbe in eine kleine Schüssel, Eiweiße in eine große, saubere Rührschüssel geben. Eine Prise Salz zu den Eiweißen geben. Sahne im Kühlschrank belassen, damit sie gut gekühlt bleibt.

Schokolade zusammen mit der Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle schmelzen, gelegentlich rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, sie soll noch flüssig, aber nicht mehr heiß sein.

Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handrührgerät oder Schneebesen hell cremig schlagen (2–3 Minuten). Zimt unterrühren.

Die lauwarme, flüssige Schokolade nach und nach zur Eigelbmasse geben und gründlich unterrühren, bis eine homogene, glänzende Creme entsteht.

Die gekühlte Sahne in einer separaten Schüssel mit dem Handrührgerät halbsteif bis steif schlagen. Sie soll formstabil sein, aber noch cremig wirken, nicht grisselig.

Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, bis feste Spitzen entstehen. Nicht zu lange weiterschlagen, damit der Eischnee nicht trocken wird.

Zuerst etwa ein Drittel der geschlagenen Sahne mit einem Schneebesen oder Teigspatel unter die Schokoladen-Eigelb-Masse rühren, um sie zu lockern. Dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben, ohne zu stark zu rühren, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.

Nun den Eischnee in zwei Portionen behutsam unterheben: Mit dem Spatel von unten nach oben arbeiten und die Schüssel dabei drehen, bis keine weißen Schlieren mehr zu sehen sind. Nicht schlagen, nur heben.

Die fertige Mousse in Dessertgläser, Schälchen oder eine größere Schüssel füllen. Oberfläche bei Bedarf glattstreichen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

Wartezeit 4 h 0 min

Kurz vor dem Servieren die Beeren vorbereiten: Größere Beeren eventuell halbieren. Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einer Schüssel vorsichtig mischen, sodass sie glänzen, aber nicht zerdrückt werden. 5–10 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 10 min

Mousse aus dem Kühlschrank nehmen. Beerenmischung auf die Portionen verteilen. Nach Belieben mit frischen Minzblättchen garnieren und sofort servieren.