Tagine mit Artischocken und Erbsen (Tagine aux artichauts et petits pois)

Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in ca. 2–3 cm große Stücke schneiden. Tomaten grob würfeln. Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend eine Hälfte auspressen, die andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden. Petersilie und Koriander grob hacken.

Artischockenherzen (falls frisch) putzen: äußere harten Blätter entfernen, Spitzen abschneiden, Stiele kürzen und die Herzen halbieren oder vierteln. In kaltes Wasser mit etwas Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden. Bei TK-Artischockenherzen nur kurz antauen lassen.

In einer Tagine oder einem schweren Schmortopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten glasig anbraten, dann den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.

Wartezeit 4 min

Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Ingwer und eine Prise Zucker zugeben. Alles 30–60 Sekunden unter Rühren rösten, bis es duftet. Dann Karottenscheiben und Kartoffelstücke hinzufügen und gut mit den Gewürzen vermengen.

Wartezeit 1 min

Tomatenwürfel, Zitronenabrieb und etwa die Hälfte der gehackten Kräuter in den Topf geben. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren.

Wartezeit 5 min

Kartoffel-Karotten-Mischung zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade anfangen weich zu werden. Zwischendurch prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 15 min

Jetzt Artischockenherzen, Erbsen und Zitronenscheiben auf das Gemüse legen, leicht in die Sauce drücken, aber nicht unterrühren, damit sie ganz bleiben. Nochmals mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt weitere 20–25 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis alles zart ist und die Sauce leicht sämig eingekocht ist.

Wartezeit 25 min

Zum Abschluss den Zitronensaft einer halben Zitrone und die restlichen gehackten Kräuter über die Tagine geben. Vorsichtig schwenken, nicht stark umrühren, damit die Artischocken nicht zerfallen. Noch 5 Minuten bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen und dann direkt aus der Tagine servieren, idealerweise mit frischem Fladenbrot oder Couscous.

Wartezeit 5 min