Tagine de poisson à la chermoula (marokkanische Fisch-Tagine)

Für die Chermoula Koriander und Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob von den Stielen zupfen. Knoblauch schälen.

Kräuter und Knoblauch mit Olivenöl, Zitronensaft, Paprikapulver, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Chiliflocken bzw. Harissa und Kurkuma in einem Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer groben Paste verarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Fischfilets trocken tupfen und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden. In eine Schüssel geben und etwa die Hälfte der Chermoula darübergeben. Alles vorsichtig mischen, sodass der Fisch rundum mit Marinade bedeckt ist. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Fisch mariniert, Kartoffeln schälen und in 0,5–1 cm dicke Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Fenchel putzen, Strunk entfernen und in feine Spalten schneiden, falls verwendet. Tomaten in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

Eine Tagine oder einen breiten Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl zugeben. Zwiebelringe hineingeben und 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie stark bräunen zu lassen.

Wartezeit 4 min

Kartoffelscheiben in den Topf geben und kurz mit anschwitzen. Karotten, Fenchel und Paprika darüber verteilen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die restliche Chermoula über das Gemüse geben und alles kurz durchrühren, sodass Gemüse und Zwiebeln von der Marinade überzogen sind.

Tomatenscheiben als nächste Schicht auf das Gemüse legen. Wasser oder Fischfond seitlich angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, aber das Gemüse nicht vollständig im Flüssigkeit steht.

Deckel aufsetzen und das Gemüse bei sanfter bis mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten schmoren lassen, bis Kartoffeln und Karotten knapp gar, aber noch bissfest sind. Gelegentlich prüfen, ob noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist, und bei Bedarf wenig Wasser nachgießen.

Wartezeit 20 min

Die marinierten Fischstücke gleichmäßig auf dem Gemüsebett verteilen, die restliche Marinade aus der Schüssel darübergeben. Deckel wieder aufsetzen und weitere 8–12 Minuten sanft schmoren, bis der Fisch gerade eben durchgegart und saftig ist. Nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 12 min

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tagine direkt im Topf oder in der Tagine auf den Tisch bringen und nach Belieben mit ein paar frischen Kräuterblättern garnieren. Dazu passen Couscous, Reis oder frisches Fladenbrot.