Tagine berbère mit pyramidenförmig geschichtetem Gemüse und Fleisch
Originalname Tagine berbère
Herzhafte Berber-Tagine aus dem Maghreb: zart geschmortes Lammfleisch mit aromatischem Gemüse, in typischer Pyramidenform in der Ton-Tagine geschichtet. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Paprika sorgen für eine warme Würze, während Olivenöl und sanft gegarte Zwiebeln für Tiefe und Süße sorgen. Perfekt für gesellige Runden – direkt in der Tagine serviert wirkt das Gericht rustikal, duftend und beeindruckend zugleich.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 2 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 32 g
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 9 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Lammfleisch von überschüssigem Fett und Sehnen befreien und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen.
600 g Lammkeule (ohne Knochen) -
Kartoffeln schälen und in dicke Scheiben oder grobe Spalten schneiden. Karotten schälen und längs in dicke Stifte schneiden. Zucchini längs halbieren und in längere Stücke schneiden, sodass sie später gut zur Pyramide geschichtet werden können.
400 g Kartoffeln 250 g Zucchini 300 g Karotten -
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten vom Stielansatz befreien und grob würfeln. Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Koriander grob hacken, einige schöne Blätter zum Garnieren zurückbehalten.
200 g Zwiebel ½ Bund frischer Koriander ½ Bund frische Petersilie 3 Stück Knoblauchzehen 200 g Tomaten 150 g Paprika (rot oder gelb) -
In einer Schüssel Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver, Kurkuma, Pfeffer und eine gute Prise Salz mischen. Das Lammfleisch mit etwa der Hälfte dieser Gewürzmischung und 1 EL Olivenöl vermengen und kurz durchziehen lassen.
Wartezeit 10 min
Salz (nach Geschmack) 3 EL Olivenöl 600 g Lammkeule (ohne Knochen) 1 TL Kurkuma, gemahlen 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL gemahlener Koriander ½ TL Schwarzer Pfeffer 2 TL gemahlener Kreuzkümmel -
Tagine oder einen schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 EL Olivenöl hineingeben. Zwiebeln einstreuen und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig werden. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
200 g Zwiebel 3 Stück Knoblauchzehen 3 EL Olivenöl -
Die gewürzten Lammwürfel in die Tagine geben und rundum 3–5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Restliche Gewürzmischung darüberstreuen und kurz mitrösten, bis es intensiv duftet.
½ TL Schwarzer Pfeffer 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 600 g Lammkeule (ohne Knochen) 1 TL Kurkuma, gemahlen 2 TL Paprikapulver, edelsüß 1 TL gemahlener Koriander -
Tomatenwürfel, Zimtstange und Lorbeerblatt zum Fleisch geben und gut mischen. Wasser oder Brühe angießen, sodass der Boden gut bedeckt ist, aber das Fleisch nicht vollständig untertaucht. Einmal kurz aufkochen lassen.
200 g Tomaten 1 Stück Zimtstange oder 1 Prise gemahlener Zimt 1 Stück Lorbeerblatt 250 ml Wasser oder leichte Gemüsebrühe -
Nun das Gemüse pyramidenförmig schichten: Zuerst die Kartoffelscheiben dicht an dicht über Fleisch und Sauce legen. Darauf die Karottenstifte strahlenförmig anordnen, leicht zur Mitte ansteigend. Anschließend die Zucchinistücke pyramidenartig darauflegen. Zum Schluss Paprikastreifen dekorativ auf der Spitze verteilen.
250 g Zucchini 300 g Karotten 400 g Kartoffeln 150 g Paprika (rot oder gelb) -
Mit den gehackten Kräutern (Petersilie und Koriander) bestreuen und bei Bedarf nochmals leicht salzen. Deckel aufsetzen. Die Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Tagine 1,5–2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und das Gemüse weich, aber noch in Form. Zwischendurch nur bei Bedarf minimal Flüssigkeit ergänzen.
Wartezeit 2 h 0 min
½ Bund frische Petersilie Salz (nach Geschmack) ½ Bund frischer Koriander -
Kurz vor Ende der Garzeit Oliven und dünne Zitronenscheiben oder -spalten oben auf die Gemüsepyramide legen und 5–10 Minuten mitgaren, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 10 min
60 g Grüne oder violette Oliven ohne Stein ½ Stück Zitrone (ungespritzt) -
Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Tagine direkt am Tisch servieren: Gemüse-Pyramide möglichst unversehrt präsentieren, mit den zurückbehaltenen Kräuterblättern bestreuen. Dazu passen Fladenbrot oder Couscous.
1 Stück Lorbeerblatt ½ Bund frischer Koriander ½ Bund frische Petersilie 1 Stück Zimtstange oder 1 Prise gemahlener Zimt
Utensilien
- Schüssel zum Marinieren
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- großes Schneidebrett
- Tagine oder schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel
- Teelöffel und Esslöffel
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