Tagine de Fenouil mit zartem Rindfleisch
Originalname Tagine de fenouil
Aromatische marokkanisch inspirierte Tagine mit zart geschmortem Rindfleisch, Fenchel, Tomaten und warmen Gewürzen. Der Fenchel wird weich und süßlich, das Fleisch zerfällt fast auf der Zunge und die Sauce ist reich, leicht fruchtig und perfekt zu Couscous oder Fladenbrot.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 30 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 38 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 32 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 6 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Beiseitestellen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade, in groben Würfeln) -
Fenchel putzen: holzige Enden abschneiden, äußere, beschädigte Blätter entfernen. Fenchelknollen längs halbieren und in Spalten schneiden. Das feine Fenchelgrün abschneiden und zum Garnieren aufbewahren.
600 g Fenchelknollen (mit Grün) Fenchelgrün (optional) -
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Aprikosen grob würfeln. Kräuter (Koriander oder Petersilie) grob hacken.
½ Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie 150 g Karotten 200 g gelbe oder rote Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen 60 g getrocknete Aprikosen -
In einem schweren Schmortopf oder einer Tagine das Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Fleisch portionsweise zugeben und rundherum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
3 EL Olivenöl 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade, in groben Würfeln) -
Zwiebeln und Karotten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, ohne dass er bräunt.
Wartezeit 7 min
150 g Karotten 200 g gelbe oder rote Zwiebeln 3 Stück Knoblauchzehen -
Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Zimt, Kurkuma und ggf. Chiliflocken oder Harissa in den Topf geben. Unter Rühren 30–60 Sekunden rösten, bis die Gewürze duften.
½ TL gemahlener Zimt 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 1 ½ TL gemahlener Koriander 2 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL Chiliflocken oder Harissa-Paste (optional) ½ TL Gemahlener Kurkuma -
Das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf geben. Stückige Tomaten, Brühe/Fond, Aprikosen und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut verrühren, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.
400 g Tomaten aus der Dose, stückig 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) 60 g getrocknete Aprikosen 500 ml stichfester Rinderfond oder Gemüsebrühe 800 g Rinderschmorbraten (aus der Schulter oder Wade, in groben Würfeln) -
Fenchelspalten und Kichererbsen in den Topf geben und vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren.
600 g Fenchelknollen (mit Grün) 150 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft Salz (nach Geschmack) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Topf oder Tagine mit Deckel schließen und die Tagine bei sehr milder Hitze 60–90 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und der Fenchel weich, aber noch formstabil. Zwischendurch gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Zitronenabrieb, gehackte Kräuter und einen Teil des Fenchelgrüns einrühren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Weitere 5 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Wartezeit 5 min
½ Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie 1 TL Zitronenschale (Abrieb einer Bio-Zitrone) (optional) 2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack) Fenchelgrün (optional) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) -
Tagine vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit restlichem Fenchelgrün und Kräutern bestreuen und sofort servieren, idealerweise mit Couscous, Fladenbrot oder Reis.
Wartezeit 5 min
½ Bund frischer Koriander oder glatte Petersilie Fenchelgrün (optional)
Utensilien
- Schüssel für angebratenes Fleisch
- Schmortopf oder Tagine mit Deckel
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- großes Schneidebrett
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