Burmesisches Gemüse-Curry mit Kokosmilch
Originalname Burmese Vegetable Curry
Aromatisches burmesisches Gemüse-Curry mit bunter Gemüsevielfalt, Tomaten, Kokosmilch und warmen Gewürzen. Das Curry ist reichhaltig, cremig und gleichzeitig leicht, mit einer angenehmen Schärfe und frischen Kräutern. Ideal für ein gemütliches Abendessen, lässt es sich gut vorbereiten und nach Belieben mit Reis oder Fladenbrot servieren.
- Schwierigkeit
- 25 s
- Vorbereitung
- 30 s
- Koch/Backzeit
- 5 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 12 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 22 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 9 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Basmatireis in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gut abtropfen lassen.
240 g Basmatireis (roh, als Beilage) -
Wasser mit Salz für den Reis in einem Topf zum Kochen bringen. Reis zugeben, kurz umrühren, einmal aufkochen lassen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und weitere 5–10 Minuten zugedeckt ausdampfen lassen.
Wartezeit 15 s
400 ml Wasser (für den Reis) 240 g Basmatireis (roh, als Beilage) 1 TL Salz (für das Kochwasser des Reises) -
Während der Reis kocht, das Gemüse vorbereiten: Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
300 g Kartoffeln 150 g Grüne Bohnen 200 g Karotten 200 g Blumenkohl -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen (mit Löffel oder Messer) und sehr fein hacken. Grüne Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken. Tomaten grob würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Koriander grob hacken, beides beiseitestellen.
2 Stangen Frühlingszwiebeln 200 g Tomaten (reif) 20 g Ingwer 3 Stück Knoblauchzehen 1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 150 g Zwiebeln ¼ Bund Koriandergrün (frisch) -
In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne Rapsöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen.
Wartezeit 4 s
150 g Zwiebeln 2 EL Rapsöl -
Knoblauch, Ingwer und gehackte Chili zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet. Dann Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und unter Rühren etwa 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze aromatisch sind.
Wartezeit 2 s
1 Stück grüne Chilischote (mild bis mittelscharf) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Kurkuma 20 g Ingwer 1 TL Paprikapulver (edelsüß) 2 TL Currypulver (mild) 3 Stück Knoblauchzehen -
Kartoffeln, Karotten, Blumenkohl und Bohnen in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen, so dass das Gemüse von den Gewürzen überzogen ist.
150 g Grüne Bohnen 200 g Blumenkohl 200 g Karotten 300 g Kartoffeln -
Tomatenwürfel, Gemüsebrühe und Kokosmilch zum Gemüse geben. Zucker und Sojasauce einrühren. Alles gut vermischen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, sodass das Curry nur sanft köchelt.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 1 EL Sojasauce (oder Tamari) ½ TL Zucker (alternativ Kokosblütenzucker) 200 g Tomaten (reif) 300 ml Gemüsebrühe (am besten fettarm, ohne zugesetzten Zucker) -
Das Curry bei halb aufgelegtem Deckel 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist und die Sauce etwas sämig geworden ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 18 s
-
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Limette auspressen und den Saft nach und nach unterrühren, bis ein angenehm frisches, leicht säuerliches Aroma erreicht ist.
1 Stück Limette (für Saft) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Reis mit einer Gabel auflockern. Gemüse-Curry in tiefen Tellern anrichten, mit Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen und zusammen mit dem Reis servieren.
2 Stangen Frühlingszwiebeln 240 g Basmatireis (roh, als Beilage) ¼ Bund Koriandergrün (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Zitruspresse oder Gabel
- Kleiner Topf mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
- Großer Topf oder tiefe Pfanne
- Kochlöffel
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