Balaleet – Süße Safran-Vermicelli mit Rührei

Safranfäden in etwa 1 EL warmem Wasser einweichen und beiseitestellen. Gewürze (Kardamom und Zimt) bereitstellen.

Wartezeit 5 min

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen. Vermicelli hineingeben und je nach Packungsangabe 3–5 Minuten knapp bissfest kochen. Dann in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

In einer großen beschichteten Pfanne Ghee und Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gut abgetropften Vermicelli zugeben und unter häufigem Wenden 5–8 Minuten rösten, bis sie stellenweise goldbraun und leicht knusprig sind, aber nicht verbrennen.

Wartezeit 8 min

Zucker gleichmäßig über die gerösteten Nudeln streuen. Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze weitergaren, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Vorsichtig rühren, damit der Zucker sich löst und die Nudeln glänzend umhüllt, ohne zu dunkel zu karamellisieren.

Wartezeit 5 min

Safran mit Einweichwasser, Rosen- oder Orangenblütenwasser und die Gewürze (Kardamom, Zimt) zugeben. Wasser angießen. Alles gut vermengen, Hitze reduzieren, Pfanne mit Deckel schließen und 5–7 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen und die Nudeln weich, aber nicht matschig sind.

Wartezeit 7 min

Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken, vorsichtig unterheben. Die süßen Nudeln bei sehr niedriger Hitze warmhalten oder ausstellen und zugedeckt ruhen lassen, während das Rührei zubereitet wird.

Wartezeit 3 min

Eier in einer Schüssel aufschlagen. Milch oder Sahne, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen kurz, aber gründlich verquirlen.

Wartezeit 2 min

Ghee in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Eimasse hineingießen und kurz anstocken lassen. Dann mit einem Holzlöffel oder Spatel langsam vom Rand zur Mitte schieben, bis große, weiche Rühreistücke entstehen. Das Ei soll cremig und leicht feucht bleiben, nicht trocken braten.

Wartezeit 4 min

Pfanne vom Herd nehmen, wenn das Rührei gerade eben gestockt ist. Bei Bedarf nochmals leicht mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wartezeit 1 min

Zum Servieren die süßen Vermicelli auf Teller verteilen und jeweils eine Portion des warmen Rühreis darauf oder daneben anrichten. Balaleet traditionell heiß servieren, gern mit einer Tasse Tee mit Milch.