Cremiger saudischer Saleeg mit Huhn

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und leicht andrücken.

Hähnchenteile unter kaltem Wasser kurz abspülen und trocken tupfen. In einen großen Topf geben, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Zimtstange, Kardamomkapseln und Pfefferkörner hinzufügen.

Wasser in den Topf gießen, so dass das Huhn gut bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen, dabei entstehenden Schaum vorsichtig mit einem Löffel abschöpfen.

Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, Salz zugeben und das Huhn 35–40 Minuten leise köcheln lassen, bis es sehr zart ist.

Wartezeit 35 min

Hähnchenteile mit einer Zange aus der Brühe heben und beiseitestellen. Brühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf oder eine Schüssel gießen, Gewürze und Zwiebeln entsorgen. Brühe wieder in einen großen Topf geben.

Wenn das Hähnchen etwas abgekühlt ist, Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Fleisch in grobe Stücke oder Fasern zerpflücken und abgedeckt warm halten.

Reis in einem feinen Sieb so lange unter fließendem kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar abläuft. Gut abtropfen lassen.

Die noch heiße Brühe abzählen: Sie sollten etwa 1,2–1,4 Liter haben. Falls weniger, mit etwas Wasser auffüllen; falls mehr, einen Teil beiseitestellen.

Brühe zum Kochen bringen, den gewaschenen Reis einstreuen, kurz umrühren und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Ohne Deckel 20–25 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis sehr weich ist und beginnt zu zerfallen. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 20 min

Milch zum Reis geben, gut umrühren und weitere 5–10 Minuten köcheln, bis eine dicke, cremige, leicht fließende Konsistenz wie ein weicher Reisbrei erreicht ist. Bei Bedarf etwas zusätzliche Brühe oder Wasser zugeben.

Wartezeit 7 min

Butter und Ghee in den Reis einrühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Mit gemahlenem Zimt, gemahlenem Kardamom, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Konsistenz erneut prüfen – sie sollte sehr cremig, aber nicht trocken sein.

Während der Reis fertig gart, das zerpflückte Hähnchen in einer kleinen Pfanne in einem Teelöffel Ghee oder etwas Butter kurz erwärmen und bei Bedarf leicht nachsalzen.

Saleeg sofort servieren: Den cremigen Reis auf tiefe Teller oder Schalen verteilen, das warme Hähnchenfleisch darauf anrichten und mit etwas geschmolzenem Ghee und fein gehackter Petersilie beträufeln bzw. bestreuen.

Den Saleeg vor dem Essen 3–5 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen setzen und der Reis leicht anzieht, dann heiß genießen.

Wartezeit 5 min