Bärlauch-Rührei auf getoastetem Bauernbrot
Cremiges Rührei mit frischem Bärlauch auf knusprig getoastetem Bauernbrot. Eier und Sahne werden sanft gestockt, sodass ein zartes, saftiges Rührei entsteht, das von der knoblauchartigen Würze des Bärlauchs und etwas Butter begleitet wird. Nach Wunsch rundet etwas Käse das Gericht ab. Perfekt als herzhaftes Frühlingsfrühstück, leichtes Mittagessen oder schneller Abendimbiss in der Bärlauchsaison.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 8 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
410 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 25 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 26 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Bauernbrot in zwei nicht zu dünne Scheiben schneiden, falls noch nicht geschnitten. Bärlauch verlesen, gründlich waschen und trocken schleudern oder tupfen. Butter für die Pfanne und für das Brot abwiegen, Käse bei Verwendung fein reiben.
20 g Bärlauch (frisch) 10 g Butter (für das Brot) 20 g Butter (für die Pfanne) 20 g Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Gouda, optional) 2 Scheiben Bauernbrot (rustikal, gern vom Vortag) -
Bärlauch in feine Streifen schneiden. Eier in eine Schüssel aufschlagen, Sahne und nach Wunsch die Milch hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und alles mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur so lange verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß verbunden sind (nicht schaumig schlagen).
Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 20 ml Milch (optional, für noch cremigeres Rührei) Salz (nach Geschmack) 40 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, mindestens 15 % Fett) 4 Stück Eier 20 g Bärlauch (frisch) -
Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen. Brot mit etwas Butter oder einem Teil des Öls von beiden Seiten in der Pfanne 3–4 Minuten goldbraun und knusprig anrösten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliche Butter für das Brot jetzt auf den warmen Scheiben verstreichen, sodass sie leicht schmilzt.
Wartezeit 4 min
10 g Butter (für das Brot) 20 g Butter (für die Pfanne) 2 Scheiben Bauernbrot (rustikal, gern vom Vortag) 1 TL Öl (zum Toasten in der Pfanne, optional) -
Hitze der Pfanne leicht reduzieren. Butter für das Rührei in der Pfanne schmelzen lassen. Die Eier-Sahne-Mischung hineingießen. Einige Sekunden ohne Rühren anziehen lassen, bis sich am Pfannenrand erste feste Stellen bilden.
Wartezeit 1 min
20 ml Milch (optional, für noch cremigeres Rührei) 40 ml Sahne (Schlagsahne oder Kochsahne, mindestens 15 % Fett) 20 g Butter (für die Pfanne) -
Jetzt das Rührei mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender langsam von außen nach innen schieben, nicht hektisch rühren. Wenn die Masse etwa zur Hälfte gestockt ist, Bärlauchstreifen darüberstreuen und vorsichtig unterheben.
Wartezeit 2 min
20 g Bärlauch (frisch) 4 Stück Eier -
Nach Wunsch den geriebenen Käse über das noch leicht feuchte Rührei geben und kurz schmelzen lassen. Das Rührei soll cremig, nicht trocken sein; daher die Pfanne vom Herd nehmen, sobald noch ein leichter Glanz und weiche Stellen sichtbar sind. Mit Salz und Pfeffer final abschmecken.
Wartezeit 1 min
Salz (nach Geschmack) 20 g Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Gouda, optional) Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
Die gebutterten Brotscheiben auf Tellern anrichten und das Bärlauch-Rührei großzügig darauf verteilen. Sofort servieren, solange Brot und Rührei heiß sind.
10 g Butter (für das Brot) 20 g Bärlauch (frisch) 2 Scheiben Bauernbrot (rustikal, gern vom Vortag) 20 g Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Gouda, optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Schneebesen oder Gabel
- Küchenwaage oder Messbecher
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- beschichtete Pfanne
- Kleine Schüssel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.