Bärlauch-Rührei auf getoastetem Bauernbrot

Bärlauch in kaltem Wasser gründlich waschen. Auf ein sauberes Küchentuch oder Küchenpapier legen und gut trocken tupfen, damit später nichts wässrig wird. Große Stiele entfernen und die Blätter zur Seite legen.

Schnittlauch – falls verwendet – waschen, trocken schütteln oder tupfen und in feine Röllchen schneiden. Bärlauchblätter nun quer in feine Streifen schneiden. Beides getrennt bereitstellen.

Eier in eine Schüssel aufschlagen. Sahne zufügen. Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und bei Verwendung etwas frisch geriebene Muskatnuss dazugeben. Die Eiermischung mit einer Gabel oder einem Schneebesen nur leicht verquirlen, sodass das Eigelb sich mit dem Eiweiß verbindet, aber noch etwas Struktur bleibt.

Bauernbrot in 4 Scheiben schneiden, falls nicht bereits in Scheiben. Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Falls gewünscht, Olivenöl hineingeben und die Brotscheiben von beiden Seiten jeweils 1–2 Minuten anrösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Alternativ die Scheiben im Toaster rösten. Die getoasteten Brote beiseitestellen.

Die Pfanne kurz auswischen, dann auf mittlere bis niedrige Hitze stellen. Die Butter für das Rührei in der Pfanne schmelzen lassen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt.

Die verquirlte Eiermischung in die Pfanne gießen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze mit einem Holzlöffel oder Pfannenwender langsam vom Rand zur Mitte schieben, sodass weiche Wellen entstehen. Wenn die Masse etwa halb gestockt ist, die Bärlauchstreifen gleichmäßig darüberstreuen und vorsichtig unterheben.

Falls gewünscht, den geriebenen Käse über das noch leicht cremige Rührei streuen und kurz schmelzen lassen. Das Rührei vom Herd nehmen, sobald es cremig-weich und gerade eben gestockt ist – es gart in der Resthitze noch leicht nach. Zum Schluss Schnittlauchröllchen darübergeben.

Die noch warmen Brotscheiben dünn mit der zimmerwarmen Butter bestreichen. Das Bärlauch-Rührei gleichmäßig auf die getoasteten Brote verteilen. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.