Haraimi – nordafrikanischer würziger Fisch- oder Fleisch-Eintopf

Zuerst das Fleisch vorbereiten: Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in mundgerechte Würfel schneiden. Beiseitestellen und ca. 10 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen, damit es später gleichmäßig brät.

Gemüse vorbereiten: Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln (Stielansatz entfernen). Frischen Koriander und Petersilie grob hacken, die Stiele getrennt von den Blättern aufbewahren.

Gewürzmischung vorbereiten: In einer kleinen Schale Paprikapulver edelsüß, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Chilipulver, optional scharfes Paprikapulver sowie eine Prise Zucker mischen. So verteilen sich die Gewürze später gleichmäßiger.

In einem schweren Topf (am besten Gusseisen) das Olivenöl auf mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel in 2 Portionen scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit das Fleisch brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Öl 5–7 Minuten glasig und leicht gebräunt schmoren. Dann Knoblauch, die gehackten Stiele von Koriander und Petersilie sowie die vorbereitete Gewürzmischung und Lorbeerblätter zugeben. 1–2 Minuten mitrösten, bis es intensiv duftet, aber der Knoblauch nicht bräunt.

Wartezeit 7 min

Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit es seine Säure verliert und süßlicher wird. Dann Paprikastücke hinzufügen und 2–3 Minuten mit anschwitzen.

Wartezeit 3 min

Die gewürfelten Tomaten und das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft in den Topf geben. Wasser angießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist (ca. 400 ml). Alles gut umrühren, bis sich die Gewürze in der Flüssigkeit verteilt haben.

Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze stark reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 45–60 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce schön sämig. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, falls die Sauce zu stark einkocht.

Wartezeit 1 h 0 min

Gegen Ende der Garzeit mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und optional Harissa abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Kräuterblätter (Koriander und Petersilie) unterrühren, einen kleinen Teil zum Garnieren zurückbehalten. Weitere 5 Minuten leise köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und den Eintopf 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 15 min

Haraimi in tiefen Tellern servieren, mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen. Dazu passen Fladenbrot, Reis oder Couscous, um die würzige Sauce aufzunehmen.