Ghalyeh Mahi – Scharfer Fisch-Tamarinden-Eintopf

Fischfilets unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden. Beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Koriandergrün waschen, gut abtropfen und samt zarten Stielen grob hacken.

Getrocknete Bockshornkleeblätter in einer kleinen Schüssel mit etwas warmem Wasser anfeuchten (gerade eben bedecken) und 5–10 Minuten quellen lassen, dann leicht ausdrücken.

Wartezeit 10 min

Tamarindenpaste mit etwa 150 ml des abgemessenen warmen Wassers verrühren. Falls ganze Tamarindenblöcke verwendet werden, in warmem Wasser einweichen, mit den Fingern zerdrücken und durch ein Sieb streichen, um Kerne und Fasern zu entfernen. Beiseitestellen.

Wartezeit 10 min

In einem größeren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten.

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Kurkuma, Chilipulver und Paprikapulver darüberstreuen und 30–60 Sekunden unter Rühren rösten.

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten, bis es etwas dunkler und aromatisch geworden ist.

Gequollene Bockshornkleeblätter und gehackten Koriander in den Topf geben. Alles 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, dabei gelegentlich rühren, bis die Kräuter deutlich zusammenfallen und duften. Falls die Mischung zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser zugeben.

Die Tamarindenmischung und das restliche Wasser in den Topf gießen. Gut umrühren, aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf 15–20 Minuten leise köcheln, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce etwas eindickt.

Wartezeit 20 min

Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Zucker abschmecken. Je nach gewünschter Säure noch etwas Tamarinde oder Zitronensaft hinzufügen. Die Sauce sollte deutlich säuerlich-scharf schmecken.

Die Fischstücke vorsichtig in die köchelnde Sauce legen, so dass sie möglichst bedeckt sind. Den Eintopf 10–12 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze ohne starkes Rühren sanft ziehen lassen, bis der Fisch gar und zart ist. Zwischendurch nur leicht am Topf rütteln oder mit einem Löffel vorsichtig bewegen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 12 min

Während der Fisch gart, den Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und warm halten.

Den fertigen Ghalyeh Mahi nochmals abschmecken. Der Eintopf sollte kräftig, säuerlich und angenehm scharf sein, mit einer eher dicken, kräuterreichen Sauce. Mit frisch gekochtem Reis in tiefen Tellern servieren.