Strudel di mele – klassischer Apfelstrudel mit hauchdünnem Teig

Die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum oder Apfelsaft übergießen. Beiseite stellen und mindestens 15 Minuten einweichen lassen, damit sie saftig werden.

Wartezeit 15 s

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben. Salz dazugeben und kurz vermischen. Eine Mulde formen, Ei, lauwarmes Wasser und Öl hineingeben. Mit einem Löffel oder der Hand alles zu einem weichen Teig vermengen.

Teig auf die Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und leicht glänzend ist. Wenn der Teig zu klebrig ist, nur minimal mit Mehl arbeiten, damit er weich bleibt.

Teig zu einer Kugel formen, die Oberfläche mit etwas Öl bestreichen und in einer Schüssel abgedeckt (mit Folie oder Tuch) bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen. Dies macht den Teig elastischer zum Ausziehen.

Wartezeit 30 s

Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenabrieb und nach Wunsch die gehackten oder gemahlenen Nüsse zu den Äpfeln geben. Die eingeweichten Rosinen abtropfen lassen und ebenfalls untermischen. Alles gut durchheben und kurz ziehen lassen.

Wartezeit 5 s

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel darin unter Rühren 3–4 Minuten goldbraun rösten, dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 s

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Butter zum Bestreichen in einem kleinen Topf schmelzen und bereitstellen.

Ein großes, sauberes Küchentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig darauflegen und zunächst mit dem Nudelholz zu einem rechteckigen Fladen ausrollen.

Nun den Teig mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig nach außen ziehen. Dabei rundum arbeiten, bis er sehr dünn ist und man fast durchsehen kann. Dickere Ränder abschneiden oder einklappen.

Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Teigrechtecks verteilen, dabei rundum etwa 3 cm Rand lassen. Die Apfelmischung locker darauf geben und gleichmäßig verstreichen, nicht zu fest andrücken.

Die seitlichen Teigränder über die Füllung klappen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff, aber nicht zu fest einrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen und vorsichtig in Form bringen.

Den Strudel mit geschmolzener Butter großzügig bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Nach etwa der Hälfte der Zeit erneut mit Butter bestreichen, damit der Teig nicht austrocknet und schön glänzt.

Wartezeit 40 s

Den fertig gebackenen Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben und in 8 Stücke schneiden. Lauwarm serviert schmeckt er besonders gut, z.B. mit Vanillesauce oder Vanilleeis.

Wartezeit 15 s