Apfelstrudel

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben, Salz darüberstreuen und in der Mitte eine Mulde formen. Ei, lauwarmes Wasser und das Öl hineingeben.

Zutaten mit einer Gabel grob verrühren, dann mit den Händen oder der Küchenmaschine 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, auf der Arbeitsfläche mehrmals kräftig schlagen (das macht ihn dehnbarer). Mit etwas Öl bestreichen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, die Rosinen in Rum oder Apfelsaft einweichen, falls verwendet. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.

Apfelscheiben in einer großen Schüssel mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und einer kleinen Prise Salz mischen. Die eingeweichten Rosinen abgießen und unterheben. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel dazugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Küchentuch auf den Tisch legen und leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf das Tuch legen und zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Teig nun mit den Handrücken von der Mitte aus vorsichtig und gleichmäßig nach außen ziehen, bis er sehr dünn und fast durchsichtig ist. Dickere Ränder gegebenenfalls abschneiden.

Die Hälfte der gerösteten Brösel auf dem unteren Drittel des Teigs verteilen, dabei an den Rändern 3–4 cm frei lassen. Die Apfelfüllung gleichmäßig daraufgeben und mit den restlichen Bröseln bestreuen.

Die seitlichen Ränder über die Füllung klappen. Dann mithilfe des Küchentuchs den Strudel von der breiten Seite her straff, aber vorsichtig einrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Butter für das Bestreichen schmelzen und den Strudel rundum damit einpinseln. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Nach etwa der Hälfte der Backzeit erneut mit etwas Butter bestreichen, falls er trocken wirkt.

Wartezeit 40 min

Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 8 Stücke schneiden. Nach Wunsch mit Vanilleeis, Vanillesauce oder Schlagsahne servieren.

Wartezeit 15 min