Klassischer Wiener Apfelstrudel

Falls verwendet, Rosinen in eine kleine Schüssel geben und mit Rum übergießen. Beiseitestellen und ziehen lassen, während der Teig vorbereitet wird.

Für den Strudelteig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Ei, lauwarmes Wasser und Öl hineingeben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer glatten Kugel formen, mit etwas Öl einreiben und in eine Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem Teller abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit der Teig sich entspannen kann.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben, sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zu den Äpfeln geben und gut vermengen. Die eingeweichten Rosinen samt Rum unterheben. Beiseitestellen, damit die Aromen durchziehen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun und duftend rösten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Ein sauberes, großes Küchentuch auf den Tisch legen und leicht mit Öl einreiben oder dünn mit Mehl bestäuben. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf das Tuch legen und zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Teig nun mit den Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig untergreifen und rundum ausziehen, bis er hauchdünn ist und man eine Zeitung darunter lesen könnte. Dickere Ränder abtrennen. Der Teig sollte in etwa Backblechgröße erreichen.

Die Hälfte der geschmolzenen Butter für das Bestreichen des Strudels zurückbehalten. Den gezogenen Teig dünn mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Auf das untere Drittel des Teiges die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig verteilen, dabei an den Seiten je etwa 3 cm Rand frei lassen.

Die Apfelmischung gleichmäßig auf den Bröseln verteilen, wiederum die Seitenränder freilassen. Die seitlichen Teigränder über die Füllung schlagen, dann mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff, aber vorsichtig aufrollen.

Strudel mit der Naht nach unten vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben. Mit der restlichen geschmolzenen Butter rundum bestreichen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Strudel im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf nach der Hälfte der Zeit nochmals mit etwas Butter bestreichen.

Wartezeit 40 min

Den Apfelstrudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden. Nach Belieben mit Vanillesauce, Schlagobers oder Vanilleeis servieren.

Wartezeit 15 min