Steirischer Apfelstrudel mit hauchdünnem Strudelteig (Herbst)

Name: Steirischer Apfelstrudel mit hauchdünnem Strudelteig (Herbst)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreich
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Typ W700 oder glattes Mehl); 140 ml Lauwarmes Wasser; 30 g Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl; 1 Stück Vollei; ½ TL Salz; 10 g Neutrales Öl zum Bestreichen des Teigs; 900 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar); 80 g Kristallzucker; 80 g Semmelbrösel; 50 g Butter; 50 g Rosinen, optional; 40 g Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse, optional; 1 TL Zimt; 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst); 1 Päckchen Vanillezucker; 1 EL Rum, optional; Prise Salz, nach Geschmack; 30 g Butter zum Bestreichen des Strudels; 2 EL Staubzucker zum Bestreuen; 2 EL Etwas Mehl zum Ausrollen und Ausziehen

Originalname Steirischer Apfelstrudel

Ein klassischer steirischer Apfelstrudel mit hauchdünn ausgezogenem Strudelteig, gefüllt mit saftigen Äpfeln, gerösteten Bröseln, Nüssen und leichter Zimtnote. Außen knusprig-goldbraun, innen saftig und aromatisch – ideal für kühle Herbsttage, serviert noch leicht warm mit Staubzucker, Vanillesauce oder Schlagobers.

Steirischer Apfelstrudel mit hauchdünnem Strudelteig (Herbst)

Mittel: Schwierigkeit
40 min: Vorbereitung
40 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

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KI generiert Vegetarisch Aktualisiert am 23. Juni 2026

# kuchen & gebäck # gebäck # süßspeise # steiermark # vegetarisch # dessert # apfelstrudel # traditionell # herbst

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

350 kcal

6 g: Eiweiß
48 g: Kohlenhydrate
24 g: davon Zucker
14 g: Fett
6 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
180 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Strudelteig

Weizenmehl (Typ W700 oder glattes Mehl) 250 g
Lauwarmes Wasser 140 ml
Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl 30 g
Vollei 1 Stück
Salz ½ TL
Neutrales Öl zum Bestreichen des Teigs 10 g

Apfelfüllung

Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar) 900 g
Kristallzucker 80 g
Semmelbrösel 80 g
Butter 50 g
Rosinen optional 50 g
Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse optional 40 g
Zimt 1 TL
Zitronensaft (frisch gepresst) 1 ½ EL
Vanillezucker 1 Päckchen
Rum optional 1 EL
Prise Salz nach Geschmack

Fertigstellung & Servieren

Butter zum Bestreichen des Strudels 30 g
Staubzucker zum Bestreuen 2 EL
Etwas Mehl zum Ausrollen und Ausziehen 2 EL

Ausstattung

Utensilien

Küchenwaage
Gabel
Nudelholz
Großes Küchentuch oder Strudeltuch
Messer zum Schneiden
Backblech
Teigkarte oder Messer
Messbecher
Rührschüssel
Pinsel
Backpapier
Pfanne
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Ei, Öl und lauwarmes Wasser zugeben.

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Ei, Öl und lauwarmes Wasser zugeben.

140 ml Lauwarmes Wasser 250 g Weizenmehl (Typ W700 oder glattes Mehl) 30 g Sonnenblumenöl oder neutrales Pflanzenöl ½ TL Salz 1 Stück Vollei
Schritt 2 Zutaten mit einer Gabel grob vermischen, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht und nicht mehr klebt.

Zutaten mit einer Gabel grob vermischen, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht und nicht mehr klebt.
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen.

Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Öl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen.

Wartezeit 30 min

10 g Neutrales Öl zum Bestreichen des Teigs
Schritt 4 Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.

Während der Teig ruht, die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Sofort mit Zitronensaft vermengen, damit sie nicht braun werden.

900 g Äpfel (säuerlich, z.B. Boskoop, Elstar) 1 ½ EL Zitronensaft (frisch gepresst)
Schritt 5 Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zu den Äpfeln geben und alles gut mischen. Nach Wunsch Rosinen, gehackte Nüsse und Rum unterheben. Ziehen lassen, bis der Teig fertig gerastet hat.

Zucker, Vanillezucker, Zimt und eine Prise Salz zu den Äpfeln geben und alles gut mischen. Nach Wunsch Rosinen, gehackte Nüsse und Rum unterheben. Ziehen lassen, bis der Teig fertig gerastet hat.

Wartezeit 15 min

40 g Gehackte Walnüsse oder Haselnüsse (optional) 1 TL Zimt 1 EL Rum (optional) Prise Salz (nach Geschmack) 50 g Rosinen (optional) 80 g Kristallzucker 1 Päckchen Vanillezucker
Schritt 6 Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Semmelbrösel zugeben und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

50 g Butter 80 g Semmelbrösel
Schritt 7 Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.

Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
Schritt 8 Ein sauberes, großes Tuch (oder Strudeltuch) auf die Arbeitsfläche legen und leicht bemehlen. Den Teig darauf legen und zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Ein sauberes, großes Tuch (oder Strudeltuch) auf die Arbeitsfläche legen und leicht bemehlen. Den Teig darauf legen und zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

2 EL Etwas Mehl zum Ausrollen und Ausziehen
Schritt 9 Teig nun mit dem Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig ausziehen, bis er sehr dünn und beinahe durchsichtig ist. Dickere Ränder nach Wunsch abschneiden.

Teig nun mit dem Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig ausziehen, bis er sehr dünn und beinahe durchsichtig ist. Dickere Ränder nach Wunsch abschneiden.
Schritt 10 Die Hälfte des Teigs, die später die Füllung trägt, dünn mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen.

Die Hälfte des Teigs, die später die Füllung trägt, dünn mit der Hälfte der geschmolzenen Butter bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig darauf verteilen.

30 g Butter zum Bestreichen des Strudels 2 EL Etwas Mehl zum Ausrollen und Ausziehen
Schritt 11 Die Apfelmasse auf den Bröseln verteilen, dabei rechts und links jeweils 3–4 cm Rand frei lassen.

Die Apfelmasse auf den Bröseln verteilen, dabei rechts und links jeweils 3–4 cm Rand frei lassen.
Schritt 12 Die seitlichen Ränder über die Füllung schlagen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff einrollen.

Die seitlichen Ränder über die Füllung schlagen. Mithilfe des Tuchs den Strudel von der belegten Seite her straff einrollen.
Schritt 13 Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen. Mit der restlichen Butter bestreichen.

Strudel vorsichtig mit der Naht nach unten auf das Backblech setzen. Mit der restlichen Butter bestreichen.

30 g Butter zum Bestreichen des Strudels
Schritt 14 Den Apfelstrudel im vorgeheizten Rohr 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Den Apfelstrudel im vorgeheizten Rohr 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 min
Schritt 15 Strudel aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Vanillesauce oder Schlagobers servieren.

Strudel aus dem Rohr nehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit Staubzucker bestreuen, in Stücke schneiden und nach Wunsch mit Vanillesauce oder Schlagobers servieren.

Wartezeit 10 min

2 EL Staubzucker zum Bestreuen