Klassischer Apfelstrudel mit hausgemachtem Strudelteig

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Salz, Ei, lauwarmes Wasser und Öl in die Mulde geben.

Mit einer Gabel vom Rand her Mehl einarbeiten, dann mit den Händen 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein; bei Bedarf wenig Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, auf der Arbeitsfläche kurz schlagen (2–3 Minuten), bis er richtig elastisch wird. Dann mit etwas Öl dünn bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30–45 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Für die Füllung Rosinen in einer kleinen Schüssel mit Rum oder etwas warmem Wasser mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Wartezeit 15 min

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Zimt und einer Prise Salz mischen. Beiseite stellen, damit etwas Saft austritt.

Nüsse grob hacken. Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Gehackte Nüsse kurz mitrösten, dann Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Rosinen abtropfen lassen und zu den marinierten Apfelscheiben geben. Alles gut vermengen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes, sauberes Küchentuch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig auf dem Tuch zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Teig nun mit dem Handrücken von der Mitte aus vorsichtig hauchdünn ausziehen, bis er nahezu durchsichtig ist und etwa 60×80 cm groß. Dickere Ränder abschneiden.

Den ausgezogenen Teig mit etwas geschmolzener Butter bestreichen. Die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig auf das untere Drittel des Teigs verteilen, dabei an den Seiten je 3–4 cm Rand frei lassen.

Apfelmischung auf die Brösel geben und gleichmäßig verteilen, wieder Seitenränder frei lassen. Mithilfe des Tuchs die seitlichen Teigränder über die Füllung schlagen.

Strudel mit Hilfe des Tuchs von der belegten Seite her straff, aber vorsichtig aufrollen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit geschmolzener Butter bestreichen.

Apfelstrudel im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Nach ca. 20 Minuten erneut mit etwas Butter bestreichen, damit er schön knusprig und glänzend wird.

Wartezeit 40 min

Strudel aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 8 Stücke schneiden. Lauwarm mit Vanillesoße oder geschlagener Sahne servieren.

Wartezeit 15 min