Strucolo di mele – Friaulischer Apfelstrudel

Für den Strudelteig Mehl in eine Schüssel geben. Eine großzügige Prise Salz zufügen und kurz vermischen.

Lauwarmes Wasser, Pflanzenöl und das Eigelb zum Mehl geben. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig vermengen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, geschmeidig und leicht glänzend ist. Ist er zu klebrig, wenig Mehl zufügen; ist er zu trocken, tropfenweise Wasser einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, mit etwas Öl dünn bestreichen und in eine Schüssel legen. Mit Folie oder einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Füllung vorbereiten.

Wartezeit 30 s

Für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Sofort mit Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden.

Zucker, Vanillezucker, Zimt, Zitronenabrieb und eine kleine Prise Salz zu den Äpfeln geben und alles gut mischen. Die Rosinen unterrühren.

Walnüsse oder Haselnüsse grob hacken. Zusammen mit den Pinienkernen zu den Äpfeln geben und untermischen. Die Füllung kurz ziehen lassen.

Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Paniermehl einrühren und unter Rühren goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

Ein großes Küchen- oder Leinentuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und leicht mit Mehl bestäuben. Den ruhenden Teig auf das Tuch legen und zunächst mit dem Nudelholz zu einem Rechteck ausrollen.

Nun den Teig mit dem Handrücken von der Mitte nach außen vorsichtig ausziehen, bis er sehr dünn ist und man das Tuch darunter sehen kann. Dickere Ränder bei Bedarf mit einem Messer begradigen.

Das geröstete Paniermehl gleichmäßig auf der unteren Hälfte des Teigrechtecks verteilen, dabei an den Seiten einen Rand von etwa 3 cm frei lassen.

Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Paniermehl verteilen. Den oberen Teigbereich frei lassen, damit sich der Strudel gut schließen lässt.

Etwa zwei Drittel der geschmolzenen Butter (für die Oberfläche) in dünnen Strahlen über die Füllung und die sichtbaren Teigränder träufeln.

Nun mithilfe des Tuchs den Teig von der belegten Seite her vorsichtig, aber straff aufrollen, sodass ein langer Strudel entsteht. Die seitlichen Enden gut einschlagen und andrücken, damit keine Füllung austritt.

Den Strudel vorsichtig mit Hilfe des Tuchs auf das vorbereitete Backblech heben, mit der Naht nach unten. Bei Bedarf leicht zu einem Halbmond biegen, damit er aufs Blech passt.

Den Strudel mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten goldbraun backen. Wenn er zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 40 s

Den Strucolo di mele aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und lauwarm servieren.

Wartezeit 15 s