Pispili – Herzhafter Maismehl‑Pie mit Lauch oder Spinat aus Korça
Originalname Pispili
Pispili ist ein rustikaler Auflauf aus der Region Korça in Albanien: ein saftiger Pie aus Maismehl mit Joghurt und Olivenöl, geschichtet oder vermischt mit viel Lauch oder Spinat und etwas Feta. Außen leicht knusprig, innen cremig und würzig – perfekt als warmes Abendessen, Meze oder zum Brunch.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 7 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine rechteckige oder runde Ofenform (ca. 25×30 cm oder Ø 28 cm) bereitstellen und den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form großzügig mit etwas Backformfett (z.B. Olivenöl oder Butter) einfetten.
Backformfett (nach Geschmack, z.B. Olivenöl oder Butter zum Ausfetten der Form) -
Lauch putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Spinat verlesen, grobe Stiele entfernen und grob zerkleinern. Frühlingszwiebeln (falls verwendet) in feine Ringe schneiden.
30 g Frühlingszwiebeln (optional, für extra Aroma) 250 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil, alternativ durch Spinat ersetzen) 250 g Spinat (frisch oder aufgetaut, alternativ Lauch verwenden) -
In einer großen Pfanne 1 EL von dem Olivenöl erhitzen. Lauch und Frühlingszwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten weich dünsten, ohne stark zu bräunen. Dann Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 5 min
250 g Spinat (frisch oder aufgetaut, alternativ Lauch verwenden) 250 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil, alternativ durch Spinat ersetzen) 80 ml Olivenöl (plus etwas zum Einfetten) 30 g Frühlingszwiebeln (optional, für extra Aroma) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) -
In einer großen Schüssel Maismehl mit Backpulver und Paprikapulver vermischen. Eine gute Prise Salz hinzufügen.
300 g Maismehl (fein bis mittelfein, kein Instant-Polenta) 2 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 1 TL Paprikapulver (edelsüß) -
Eier in einer zweiten Schüssel kurz verquirlen. Joghurt, lauwarmes Wasser und das restliche Olivenöl dazugeben und gut verrühren, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
3 Stück Eier 250 g Joghurt (3,5 % Fett, Naturjoghurt) 80 ml Olivenöl (plus etwas zum Einfetten) 150 ml Wasser (lauwarm) -
Die Joghurt-Ei-Mischung nach und nach zum Maismehl geben und mit einem Schneebesen oder Löffel zu einem dicken, aber noch fließfähigen Teig verrühren. Falls der Teig zu fest ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
150 ml Wasser (lauwarm) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 300 g Maismehl (fein bis mittelfein, kein Instant-Polenta) 3 Stück Eier 250 g Joghurt (3,5 % Fett, Naturjoghurt) -
Feta grob zerbröseln und zusammen mit dem leicht abgekühlten Gemüse und dem gehackten Dill (falls verwendet) unter den Teig heben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
150 g Feta (aus Schafs- oder Kuhmilch) 1 EL Dill (optional, frisch oder tiefgekühlt) 250 g Spinat (frisch oder aufgetaut, alternativ Lauch verwenden) 250 g Lauch (weißer und hellgrüner Teil, alternativ durch Spinat ersetzen) -
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen. Wer mag, legt kleine Butterflöckchen auf die Oberfläche für eine besonders goldene, aromatische Kruste.
Backformfett (nach Geschmack, z.B. Olivenöl oder Butter zum Ausfetten der Form) 20 g Butter (optional, für eine glänzende Oberfläche) -
Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Pispili 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber wieder herauskommt.
Wartezeit 40 min
-
Den Pispili aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, damit er sich setzt. Anschließend in Stücke schneiden und warm oder lauwarm servieren, nach Belieben mit etwas Joghurt oder Salat.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Schneebesen oder Löffel
- Backofen
- Messbecher
- Auflaufform oder runde Backform
- Pfanne
- Messer
- Rührschüssel groß
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