Würzige Lupinen-Tacos mit Pico de Gallo und Guacamole

Zwiebel und Paprika in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Lupinen in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Danach die Lupinen grob hacken oder mit einer Gabel etwas zerdrücken, sodass eine körnige, „hackfleischähnliche“ Struktur entsteht.

Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebelwürfel darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Paprika hinzufügen und weitere 3 Minuten mitbraten. Knoblauch kurz dazugeben und 30 Sekunden mitrösten, bis er duftet.

Wartezeit 5 min

Gehackte Lupinen in die Pfanne geben und 4–5 Minuten kräftig anbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie leicht rösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.

Wartezeit 5 min

Gemüsebrühe und Sojasauce angießen. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Oregano hinzufügen. Alles gut durchrühren und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft und die Lupinen schön saftig, aber nicht mehr flüssig sind.

Wartezeit 7 min

Pfanne vom Herd nehmen. Limettensaft und gehackten Koriander unter die Lupinenfüllung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Bis zum Servieren warm halten oder bei Bedarf kurz vor dem Anrichten wieder erwärmen.

Für den Pico de Gallo Tomaten entkernen (optional, für weniger Flüssigkeit) und in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebel sehr fein würfeln. Chilischote entkernen und fein hacken, falls verwendet. Koriander grob hacken.

Tomaten, Zwiebel, Chili und Koriander in einer Schüssel mischen. Limettensaft hinzufügen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 10 min

Für die Guacamole Avocados halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. In einer Schüssel mit einer Gabel grob zerdrücken. Knoblauch fein hacken und dazugeben.

Limettensaft zur Avocado geben und alles zu einer cremigen, noch leicht stückigen Masse vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomate sehr klein würfeln und zusammen mit gehacktem Koriander unterheben, falls verwendet.

Rotkohl in feine Streifen schneiden. Mais abtropfen lassen. Limette in Spalten schneiden. Koriander grob zupfen oder hacken, falls verwendet.

Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze nacheinander 20–30 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. Alternativ in einer leicht geölten Pfanne kurz anrösten oder in Alufolie gewickelt für 5–7 Minuten bei 160 °C im Ofen erwärmen.

Wartezeit 7 min

Zum Anrichten jeweils eine warme Tortilla mit etwas Lupinenfüllung belegen. Rotkohlstreifen darüber verteilen, einen Löffel Pico de Gallo und etwas Guacamole daraufgeben. Nach Wunsch mit Mais und frischem Koriander toppen. Mit Limettenspalten sofort servieren, damit sich jede Person nach Belieben zusätzlich Limettensaft darüber pressen kann.