Rindfleisch-Tacos mit cremiger Guacamole

Zwiebel für die Füllung schälen und fein würfeln. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen.

Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Rinderhackfleisch dazugeben und unter häufigem Rühren 5–7 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt und krümelig ist.

Wartezeit 7 min

Zwiebel- und Paprikawürfel zum Hackfleisch geben und 3–4 Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, dabei umrühren, damit nichts anbrennt.

Wartezeit 4 min

Tomatenmark zum Fleisch geben, gut einrühren und 1 Minute rösten. Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chiliflocken und Oregano hinzufügen, kurz mitrösten, dann mit Rinderfond oder Brühe ablöschen.

Wartezeit 2 min

Hitze auf mittel reduzieren und die Füllung 5–8 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend eingekocht ist und eine saftige, aber nicht wässrige Masse entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Pfanne beiseitestellen und kurz ziehen lassen.

Wartezeit 8 min

Für die Guacamole Zwiebel sehr fein würfeln. Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Koriander grob hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.

Avocados längs halbieren, Stein entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, sodass noch kleine Stückchen bleiben.

Limettensaft zu den Avocados geben und gut unterrühren, damit sie nicht braun werden. Zwiebel-, Tomaten-, Koriander- und Chilistückchen hinzufügen und alles mischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Bis zum Servieren mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kaltstellen.

Wartezeit 5 min

Für die Toppings Salat waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Kirschtomaten waschen und vierteln. Rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden. Koriander grob hacken, Limette in Spalten schneiden.

Tortillas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze oder im Ofen (ca. 150 °C) 2–3 Minuten erwärmen, bis sie weich und biegsam sind. In ein sauberes Küchentuch einschlagen, damit sie warm bleiben.

Wartezeit 3 min

Zum Servieren jede Tortilla mit etwas Salat auslegen, einen Löffel Rindfleischfüllung daraufgeben, mit geriebenem Käse bestreuen. Einen großzügigen Klecks Guacamole daraufsetzen und mit Tomatenstückchen sowie frischem Koriander garnieren. Mit Limettenspalten servieren, damit sich jeder zusätzlich Limettensaft darüber träufeln kann.