Knusprige Kürbis-Bratlinge mit Kräutern
Originalname Kürbis-Bratlinge
Knusprige Kürbis-Bratlinge mit zartem Inneren, gewürzt mit Kräutern, Knoblauch und einem Hauch Muskat. Der geröstete Kürbis bringt eine natürliche Süße und ein leicht nussiges Aroma, Haferflocken und Semmelbrösel sorgen für Biss und Stabilität. Ideal als vegetarisches Herbst-Hauptgericht, Burger-Pattie oder Beilage, besonders lecker mit frischem Salat und einem cremigen Joghurt- oder Knoblauch-Dip.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
260 kcal
- 9 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 450 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Kürbis von Schale und Kernen befreien, in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und ebenfalls in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln, Knoblauch schälen.
600 g Kürbis (Hokkaido oder ähnlicher Speisekürbis, roh, ohne Kerne und Schale gewogen) 200 g Kartoffeln (mehligkochend, roh gewogen) 80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Kürbis- und Kartoffelstücke in einem Topf knapp mit Wasser bedecken, leicht salzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten garen, bis alles weich ist, aber nicht zerfällt. Anschließend sehr gut abgießen und einige Minuten im Topf ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Wartezeit 15 min
200 g Kartoffeln (mehligkochend, roh gewogen) 600 g Kürbis (Hokkaido oder ähnlicher Speisekürbis, roh, ohne Kerne und Schale gewogen) Salz (nach Geschmack) -
Währenddessen Zwiebeln fein würfeln und Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden.
5 g Schnittlauch (frisch, optional) 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie (frisch) 80 g Zwiebeln -
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Wartezeit 4 min
1 EL Öl (für die Kürbis-Kartoffel-Mischung, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 80 g Zwiebeln 2 Stück Knoblauchzehen -
Kürbis- und Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben und grob zerstampfen, es dürfen kleine Stückchen bleiben. Zwiebel-Knoblauch-Mischung, gehackte Kräuter, Haferflocken, Semmelbrösel, Eier, Senf und Zitronensaft hinzugeben.
2 Stück Knoblauchzehen 1 TL Zitronensaft (frisch gepresst, optional für Frische) 10 g Petersilie (frisch) 1 EL Öl (für die Kürbis-Kartoffel-Mischung, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) 1 TL Senf (mittelscharf) 80 g Haferflocken (zart oder kernig) 200 g Kartoffeln (mehligkochend, roh gewogen) 80 g Zwiebeln 600 g Kürbis (Hokkaido oder ähnlicher Speisekürbis, roh, ohne Kerne und Schale gewogen) 5 g Schnittlauch (frisch, optional) 60 g Semmelbrösel 2 Stück Eier (Größe M) -
Alles gründlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas frisch geriebener Muskatnuss kräftig würzen. Die Masse sollte formbar, aber leicht feucht sein. Falls sie zu weich ist, nach und nach etwas mehr Semmelbrösel einarbeiten.
Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) Salz (nach Geschmack) 1 ½ TL Paprikapulver (edelsüß) 80 g Haferflocken (zart oder kernig) 60 g Semmelbrösel Pfeffer (nach Geschmack) -
Schüssel abdecken und die Masse 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit Haferflocken und Semmelbrösel quellen und die Bratlinge später besser zusammenhalten.
Wartezeit 20 min
-
Nach der Ruhezeit mit angefeuchteten Händen 8–10 Bratlinge formen, etwa 1,5 cm dick. Bei Bedarf die Hände zwischendurch erneut anfeuchten, damit nichts klebt.
-
In einer großen beschichteten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Bratlinge portionsweise bei mittlerer Hitze pro Seite 4–5 Minuten goldbraun und knusprig braten. Bei weiteren Portionen nach Bedarf jeweils etwas Öl zugeben.
Wartezeit 10 min
4 EL Öl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Die fertig gebratenen Kürbis-Bratlinge kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, z.B. mit einem frischen Blattsalat und einem Joghurt- oder Knoblauch-Dip.
Utensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Pfanne, möglichst beschichtet
- Sieb
- großer Topf
- Pfannenwender
- Große Rührschüssel
- Kartoffelstampfer oder Gabel
- Messlöffel
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