Herbstliche Kürbis-Marmelade mit Zimt und Ingwer

Gläser und Deckel vorbereiten: 4–5 kleine Schraubgläser (à ca. 200 ml) heiß mit Spülmittel reinigen, gründlich ausspülen und in einem Topf mit kochendem Wasser oder im Backofen bei 120 °C ca. 10 Minuten sterilisieren. Auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen, Deckel ebenfalls heiß überbrühen.

Wartezeit 10 min

Kürbis vorbereiten: Kürbis halbieren, Kerne und faseriges Innenleben entfernen, Schale nach Bedarf abschneiden (Hokkaido kann mit Schale verwendet werden). Kürbis in kleine Würfel schneiden, damit er schneller weich wird.

Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Beiseitestellen.

Kürbiswürfel mit Orangensaft, Zitronensaft und Wasser in einen großen Topf geben. Kurz umrühren, damit nichts am Topfboden festklebt.

Die Kürbismischung bei mittlerer Hitze aufkochen und zugedeckt 10–15 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist und sich mit einer Gabel leicht zerdrücken lässt.

Wartezeit 15 min

Den Topf vom Herd nehmen und den weichen Kürbis mit einem Stabmixer direkt im Topf zu einem glatten Püree mixen. Falls die Masse zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige, marmeladenartige Konsistenz entsteht.

Zucker, Gelierzucker, Vanillezucker, Ingwer, Zimt, Salz und optional Zitronensäure gründlich unter das heiße Kürbispüree rühren. Alles gut vermischen, bis sich die Zucker kristalle lösen.

Den Topf wieder auf den Herd stellen, unter Rühren zum Kochen bringen und ab Beginn des sprudelnden Kochens 4–5 Minuten kräftig kochen lassen. Dabei ständig rühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 5 min

Optional Rum unterrühren und nochmals 1 Minute mitkochen lassen, damit der Alkohol zum Großteil verfliegt und sich das Aroma verteilt.

Wartezeit 1 min

Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Wird die Masse nach 1–2 Minuten fest und verläuft kaum, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, noch 1–2 Minuten weiterkochen und erneut testen.

Wartezeit 2 min

Die heiße Kürbis-Marmelade sofort randvoll in die vorbereiteten, heißen Gläser füllen. Den Rand der Gläser bei Bedarf mit einem sauberen, leicht angefeuchteten Tuch abwischen und fest verschließen.

Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, dann wieder umdrehen und komplett auskühlen lassen. Anschließend kühl und dunkel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Wochen verbrauchen.

Wartezeit 4 h 0 min