Macha Ghanta – Fischkopf-Eintopf mit Linsen und Gemüse

Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Beiseitestellen und abtropfen lassen.

Wartezeit 2 min

Kartoffeln, Kürbis und Karotten schälen. Kartoffeln, Kürbis, Karotten, Aubergine und Tomaten in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Halbringe schneiden.

Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder zu einer Paste zerdrücken. Grüne Chilis längs einschneiden (für weniger Schärfe Kerne entfernen).

Fischköpfe unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Mit etwas Salz und Pfeffer einreiben.

Wartezeit 5 min

In einem großen schweren Topf oder einer tiefen Pfanne 2 EL Kokosöl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fischköpfe darin von beiden Seiten insgesamt 6–8 Minuten goldbraun und leicht knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

Restlichen 1 EL Kokosöl in den Topf geben. Kreuzkümmelsamen und Lorbeerblätter hinein streuen und 30–60 Sekunden anrösten, bis sie zu duften beginnen.

Wartezeit 1 min

Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und goldgelb sind.

Wartezeit 7 min

Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles aromatisch duftet, aber nicht bräunt.

Wartezeit 2 min

Tomatenwürfel in den Topf geben und 3–4 Minuten schmoren, bis sie zerfallen. Dann Kurkuma, gemahlenen Koriander, Chilipulver und Zucker einrühren und kurz mitrösten.

Wartezeit 4 min

Die abgetropften Linsen in den Topf geben und gut mit der Gewürz-Zwiebel-Mischung vermengen. Kartoffeln, Kürbis, Karotten und Aubergine hinzufügen und alles gründlich durchrühren, damit das Gemüse mit den Gewürzen überzogen ist.

Wartezeit 2 min

Wasser angießen, bis Linsen und Gemüse gut bedeckt sind (ca. 900 ml). Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, salzen und bei leicht geöffnetem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich und das Gemüse gar ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 25 min

Die angebratenen Fischköpfe vorsichtig in den Eintopf legen, so dass sie teilweise mit Flüssigkeit bedeckt sind. Weitere 10 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden, ohne dass der Fisch zerfällt.

Wartezeit 10 min

Garam Masala und frisch gemahlenen Pfeffer über den Eintopf streuen und behutsam unterrühren, ohne die Fischköpfe zu stark zu bewegen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachjustieren.

Wartezeit 2 min

Koriandergrün grob hacken und über den Eintopf geben. Zitrone auspressen und den Saft kurz vor dem Servieren unterrühren oder am Tisch darüberträufeln. Macha Ghanta heiß mit gedämpftem Basmati- oder Jasminreis servieren.