Zow Shungo – würziger Fleisch-Gemüse-Eintopf

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Kartoffeln, Karotten und Paprika waschen. Kartoffeln und Karotten schälen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Tomaten vorbereiten.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer sehr fein hacken. Karotten und Kartoffeln in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Koriandergrün und Petersilie grob hacken, beiseitestellen.

In einem schweren Topf das Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fleischwürfel portionsweise anbraten, bis sie rundum kräftig gebräunt sind. Angebratenes Fleisch auf einem Teller kurz beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im verbliebenen Fett glasig braten, dann Knoblauch und Ingwer zufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.

Tomatenmark in den Topf geben und 1 Minute anrösten. Gemahlenen Kreuzkümmel, Paprikapulver, gemahlenen Koriander und Chiliflocken hinzufügen und kurz mitrösten, damit sich die Aromen entfalten.

Die gewürfelten Tomaten in den Topf geben, gut verrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht zerfallen und eine dicke Basis bilden.

Wartezeit 4 min

Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Kartoffeln, Karotten und Paprika hinzufügen. Alles gut vermengen, damit das Gemüse von der Gewürz-Tomaten-Mischung umhüllt ist.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, Lorbeerblätter zugeben und einmal gut umrühren. Flüssigkeit sollte Fleisch und Gemüse knapp bedecken, sonst etwas Wasser ergänzen.

Eintopf aufkochen, dann die Hitze auf klein bis mittel reduzieren. Mit leicht geöffnetem Deckel 40–50 Minuten sanft köcheln lassen, bis Fleisch zart und das Gemüse weich, aber nicht zerkocht ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Wartezeit 45 min

Topf vom Herd nehmen. Lorbeerblätter entfernen. Naturjoghurt in einer kleinen Schüssel mit 2–3 EL heißer Flüssigkeit aus dem Eintopf glattrühren, dann unter ständigem Rühren in den Topf geben, damit der Joghurt nicht ausflockt.

Wartezeit 5 min

Eintopf mit Salz, schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Gehacktes Koriandergrün und Petersilie einrühren, dabei etwas für die Garnitur zurückbehalten.

Eintopf 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Anschließend in Schalen füllen, mit den restlichen Kräutern bestreuen und nach Wunsch mit Reis, Fladenbrot oder einem Klecks extra Joghurt servieren.

Wartezeit 5 min