Saftiges Apfel-Walnuss-Brot mit Zimt

Walnüsse grob hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Beiseite abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Äpfel schälen (optional), entkernen und in kleine Würfel (ca. 0,5–1 cm) schneiden. Beiseite stellen.

Wasser und Milch lauwarm erwärmen (handwarm, nicht heiß). Frischhefe und 1 TL vom Zucker einrühren, 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl in eine große Schüssel geben. Salz, restlichen Zucker, Vanillezucker, Zimt und Muskatnuss dazugeben und alles gut vermischen.

In der Mehlmischung eine Vertiefung formen. Hefemischung hineingießen und die weiche Butter hinzufügen. Mit einem Löffel oder den Händen zu einem groben Teig verrühren.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl einarbeiten, der Teig soll weich und nur leicht klebrig sein.

Wartezeit 10 min

Apfelwürfel und geröstete Walnüsse gleichmäßig unter den Teig kneten, bis sie gut verteilt sind. Teig zu einer Kugel formen.

Wartezeit 3 min

Eine große Schüssel dünn mit Pflanzenöl ausstreichen. Teigkugel hineinlegen, einmal wenden, damit sie leicht mit Öl überzogen ist. Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich in etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Eine Kastenform (ca. 25–30 cm) mit Butter einfetten. Den aufgegangenen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft entgasen, zu einem Rechteck drücken und straff zu einem Laib aufrollen. Mit der Naht nach unten in die Form legen.

Wartezeit 5 min

Teig in der Form abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis er erneut deutlich aufgegangen ist. In dieser Zeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Wartezeit 40 min

Milch mit Zucker verrühren. Den gegangenen Teig vorsichtig mit der Milchmischung bestreichen und nach Belieben mit einer Prise Zimt bestäuben.

Brot im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 40–45 Minuten backen, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft (Kerntemperatur etwa 94–96 °C). Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 45 min

Brot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So bleibt die Krume schön saftig und stabil.

Wartezeit 1 h 0 min