Saftige Kokos-Ananas-Muffins
Originalname Kokos-Ananas-Muffins
Saftige Kokos-Ananas-Muffins mit cremiger Kokosmilch, süßer Ananas und einem Hauch Vanille. Durch Kokosraspel im Teig und als Topping bekommen die Muffins eine feine, exotische Note und leichten Crunch – perfekt für Kaffeetafel, Brunch oder als Urlaubs-Snack zwischendurch.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht mit etwas Öl einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht mit etwas Öl einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
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Schritt 2 Ananasstücke in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Falls die Stücke sehr groß sind, grob kleiner schneiden. Optional 1 EL vom abgetropften Ananassaft für später beiseitestellen.
Ananasstücke in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Falls die Stücke sehr groß sind, grob kleiner schneiden. Optional 1 EL vom abgetropften Ananassaft für später beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
1 EL Ananassaft (vom Abtropfen der Ananas, optional für die Glasur) 200 g Ananasstücke (abgetropft, aus der Dose oder frisch) -
Schritt 3 Mehl mit Backpulver, Kokosraspeln und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen.
Mehl mit Backpulver, Kokosraspeln und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen.
60 g Kokosraspel (plus etwas extra für das Topping) 2 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 220 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 4 In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät 2–3 Minuten schaumig schlagen.
In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät 2–3 Minuten schaumig schlagen.
120 g Zucker 2 Stück Eier (Größe M) 1 Päckchen Vanillezucker -
Schritt 5 Öl und Kokosmilch zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
Öl und Kokosmilch zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
80 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 150 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) -
Schritt 6 Die Mehl-Kokos-Mischung in zwei Portionen zur Flüssigkeit geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
Die Mehl-Kokos-Mischung in zwei Portionen zur Flüssigkeit geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
60 g Kokosraspel (plus etwas extra für das Topping) 2 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 220 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Schritt 7 Die abgetropften Ananasstücke mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
Die abgetropften Ananasstücke mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
200 g Ananasstücke (abgetropft, aus der Dose oder frisch) -
Schritt 8 Den Teig mit zwei Löffeln gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen.
Den Teig mit zwei Löffeln gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen.
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Schritt 9 Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.
Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.
Wartezeit 20 min
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Schritt 10 Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 11 Für ein einfaches Topping Puderzucker mit 1–2 TL Ananassaft (oder etwas Wasser) zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Über die ausgekühlten Muffins träufeln und mit Kokosraspeln bestreuen.
Für ein einfaches Topping Puderzucker mit 1–2 TL Ananassaft (oder etwas Wasser) zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Über die ausgekühlten Muffins träufeln und mit Kokosraspeln bestreuen.
Wartezeit 5 min
1 EL Ananassaft (vom Abtropfen der Ananas, optional für die Glasur) 2 EL Kokosraspel (für das Topping, leicht angeröstet nach Wunsch) 30 g Puderzucker (für das optionale Topping)
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Esslöffel und Teelöffel
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Messbecher
- Sieb
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- Papierförmchen
- Muffinblech (12er)
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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