Saftige Kokos-Ananas-Muffins
Originalname Kokos-Ananas-Muffins
Saftige Kokos-Ananas-Muffins mit cremiger Kokosmilch, süßer Ananas und einem Hauch Vanille. Durch Kokosraspel im Teig und als Topping bekommen die Muffins eine feine, exotische Note und leichten Crunch – perfekt für Kaffeetafel, Brunch oder als Urlaubs-Snack zwischendurch.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
230 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 26 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 11 g
- Fett
- 6 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 120 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Ein Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden leicht mit etwas Öl einfetten. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
-
Ananasstücke in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Falls die Stücke sehr groß sind, grob kleiner schneiden. Optional 1 EL vom abgetropften Ananassaft für später beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
1 EL Ananassaft (vom Abtropfen der Ananas, optional für die Glasur) 200 g Ananasstücke (abgetropft, aus der Dose oder frisch) -
Mehl mit Backpulver, Kokosraspeln und einer kleinen Prise Salz in einer Schüssel mischen.
60 g Kokosraspel (plus etwas extra für das Topping) 2 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 220 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
In einer großen Rührschüssel Eier, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät 2–3 Minuten schaumig schlagen.
120 g Zucker 2 Stück Eier (Größe M) 1 Päckchen Vanillezucker -
Öl und Kokosmilch zur Eier-Zucker-Masse geben und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
80 ml Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Pflanzenöl) 150 ml Kokosmilch (aus der Dose, gut geschüttelt) -
Die Mehl-Kokos-Mischung in zwei Portionen zur Flüssigkeit geben und nur so lange rühren, bis gerade so ein glatter Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins locker bleiben.
60 g Kokosraspel (plus etwas extra für das Topping) 2 TL Backpulver Salz (nach Geschmack) 220 g Weizenmehl (Type 405 oder 550) -
Die abgetropften Ananasstücke mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
200 g Ananasstücke (abgetropft, aus der Dose oder frisch) -
Den Teig mit zwei Löffeln gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, jeweils etwa zu zwei Dritteln füllen.
-
Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 18–22 Minuten backen, bis sie goldgelb sind und eine Stäbchenprobe in der Mitte sauber herauskommt.
Wartezeit 20 min
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Muffins aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
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Für ein einfaches Topping Puderzucker mit 1–2 TL Ananassaft (oder etwas Wasser) zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Über die ausgekühlten Muffins träufeln und mit Kokosraspeln bestreuen.
Wartezeit 5 min
1 EL Ananassaft (vom Abtropfen der Ananas, optional für die Glasur) 2 EL Kokosraspel (für das Topping, leicht angeröstet nach Wunsch) 30 g Puderzucker (für das optionale Topping)
Utensilien
- Esslöffel und Teelöffel
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Messbecher
- Sieb
- Rührschüssel klein
- Kuchengitter
- Papierförmchen
- Muffinblech (12er)
- Rührschüssel groß
- Teigschaber
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