Saftiger Ananas-Kokos-Kuchen
Originalname Ananas-Kokos-Kuchen
Saftiger Rührkuchen mit Ananasstücken, Kokosraspeln und leicht knuspriger Kruste. Butter, Zucker und Eier sorgen für eine zarte, luftige Krume, die Ananas macht den Kuchen besonders feucht und die Kokosnuss bringt ein cremig-exotisches Aroma. Perfekt für Nachmittagskaffee, Brunch oder als unkompliziertes Dessert mit einem Hauch Tropen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 20 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 38 g
- Kohlenhydrate
- 23 g
- davon Zucker
- 16 g
- Fett
- 10 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine Springform (Ø 24–26 cm) vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand mit Kokosöl einpinseln und mit Semmelbröseln ausstreuen. Überschuss ausklopfen.
1 EL Kokosöl (oder neutrales Pflanzenöl, zum Einfetten der Form) 1 EL Semmelbrösel (für die Form, alternativ Mehl) -
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
-
Ananas vorbereiten: Stücke in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und den Saft auffangen. Größere Stücke in mundgerechte Würfel schneiden und beiseitestellen.
Wartezeit 5 min
2 EL Ananassaft (vom Abtropfen, optional für den Guss) 300 g Ananas (abgetropft, aus der Dose oder frisch) -
Mehl, Speisestärke, Backpulver und eine gute Prise Salz in einer Schüssel mischen. Kokosraspel (für den Teig, nicht die Deko) ebenfalls untermischen.
40 g Speisestärke 2 TL Backpulver 100 g Kokosraspel Salz (nach Geschmack) 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder universal) -
Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine 3–5 Minuten hellcremig schlagen.
180 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 150 g Butter (zimmerwarm) -
Eier nacheinander zur Butter-Zucker-Masse geben, jedes Ei etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren, bis eine luftige Masse entsteht.
3 Stück Eier (Größe M) -
Joghurt, Kokosmilch und Zitronenschale zur Eimasse geben und kurz unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
50 ml Kokosmilch (ungesüßt, gut geschüttelt) 1 TL Zitronenschale (abgeriebene Schale, unbehandelte Zitrone) 80 g Joghurt (natur, ca. 3,5 % Fett oder Schmand) -
Die Mehl-Kokos-Mischung in 2–3 Portionen zur flüssigen Masse geben und nur so lange rühren, bis ein glatter, eher zäher Rührteig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen locker bleibt.
Salz (nach Geschmack) 100 g Kokosraspel 2 TL Backpulver 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder universal) 40 g Speisestärke -
Ananaswürfel kurz mit einem Löffel unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
300 g Ananas (abgetropft, aus der Dose oder frisch) -
Teig in die vorbereitete Springform füllen, Oberfläche glatt streichen. Optional mit 1–2 EL Kokosraspel bestreuen, um eine extra knusprige Kokoskruste zu erhalten.
2 EL Kokosraspel (für die Dekoration, optional) -
Form auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen setzen und den Kuchen 45–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 10 Minuten ruhen lassen, dann den Rand mit einem Messer lösen und den Kuchen vorsichtig aus der Form nehmen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 20 min
-
Für den Guss Puderzucker mit 1 EL Ananassaft und optional Rum verrühren. Bei Bedarf noch etwas Ananassaft hinzufügen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht.
60 g Puderzucker 1 EL Rum (optional, oder etwas mehr Ananassaft) 2 EL Ananassaft (vom Abtropfen, optional für den Guss) -
Den abgekühlten Kuchen mit dem Guss überziehen. Nach Wunsch mit restlichen Kokosraspeln bestreuen und den Guss einige Minuten festwerden lassen. In 12 Stücke schneiden und servieren.
Wartezeit 10 min
60 g Puderzucker 2 EL Kokosraspel (für die Dekoration, optional)
Utensilien
- Springform 24–26 cm
- Küchenwaage oder Messbecher
- Sieb
- Schneebesen oder Handmixer
- Löffel
- Rührschüsseln
- Kuchengitter
- Backpapier
- Messer
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