Kyufteta – bulgarische Hackfleischfrikadellen
Originalname Кюфтета
Saftige bulgarische Kyufteta sind würzige Hackfleischfrikadellen mit Zwiebel, Knoblauch und frischen Kräutern. Sie werden in der Pfanne knusprig gebraten und bleiben dank eingeweichtem Brot besonders zart. Perfekt zu Salat, Kartoffeln oder einfach mit Joghurt-Dip und frischem Brot.
- Einfach
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 4 g
- Kohlenhydrate
- 1 g
- davon Zucker
- 13 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 0.5 g
- Ballaststoffe
- 550 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Weißbrot in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Mit dem kalten Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
Weißbrot in kleine Stücke reißen und in eine Schüssel geben. Mit dem kalten Wasser übergießen und 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist.
Wartezeit 10 min
80 g Weißbrot (vom Vortag, ohne harte Rinde) 60 ml Wasser (kalt) -
Schritt 2 Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie und Minze waschen, trockenschütteln und fein schneiden.
10 g Petersilie (frisch) 2 Stück Knoblauchzehen 100 g Zwiebel 5 g Minze (frisch, optional aber typisch) -
Schritt 3 Das eingeweichte Brot mit den Händen gut ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit wegschütten. Ausgedrücktes Brot zusammen mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
Das eingeweichte Brot mit den Händen gut ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit wegschütten. Ausgedrücktes Brot zusammen mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
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Schritt 4 Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze zum Hackfleisch geben. Eier, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und eventuell Natron hinzufügen. 2 EL Sonnenblumenöl zur Masse geben.
Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Minze zum Hackfleisch geben. Eier, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und eventuell Natron hinzufügen. 2 EL Sonnenblumenöl zur Masse geben.
½ TL Natron (optional, macht die Frikadellen lockerer) 1 ½ TL Salz 2 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl, für die Masse) 800 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 2 Stück Eier 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß ¾ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) -
Schritt 5 Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gut gebundene, leicht klebrige Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, 1–2 EL Semmelbrösel oder etwas mehr Brot ergänzen (falls vorhanden; nicht in der Zutatenliste).
Alles mit sauberen Händen oder einem Löffel gründlich verkneten, bis eine gut gebundene, leicht klebrige Masse entsteht. Falls sie zu weich ist, 1–2 EL Semmelbrösel oder etwas mehr Brot ergänzen (falls vorhanden; nicht in der Zutatenliste).
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Schritt 6 Die Schüssel abdecken und die Hackmasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Masse wird fester.
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Masse wird fester.
Wartezeit 30 min
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Schritt 7 Aus der gekühlten Masse mit angefeuchteten Händen 10–14 flache Frikadellen formen, je nach gewünschter Größe. Etwa 1,5–2 cm dick formen, damit sie innen saftig bleiben.
Aus der gekühlten Masse mit angefeuchteten Händen 10–14 flache Frikadellen formen, je nach gewünschter Größe. Etwa 1,5–2 cm dick formen, damit sie innen saftig bleiben.
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Schritt 8 In einer großen Pfanne das restliche Sonnenblumenöl erhitzen. Die Kyufteta bei mittlerer bis etwas höherer Hitze portionsweise von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten braten, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart sind. Nicht zu oft wenden.
In einer großen Pfanne das restliche Sonnenblumenöl erhitzen. Die Kyufteta bei mittlerer bis etwas höherer Hitze portionsweise von beiden Seiten jeweils 4–5 Minuten braten, bis sie außen schön gebräunt und innen durchgegart sind. Nicht zu oft wenden.
4 El Sonnenblumenöl (oder anderes neutrales Öl, zum Braten) -
Schritt 9 Fertig gebratene Kyufteta kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, zum Beispiel mit griechischem Joghurt, frischem Salat, Ajvar oder Ofenkartoffeln.
Fertig gebratene Kyufteta kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren, zum Beispiel mit griechischem Joghurt, frischem Salat, Ajvar oder Ofenkartoffeln.
Wartezeit 2 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- Pfanne groß
- Pfannenwender
- scharfes Messer
- Große Rührschüssel
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