Farofa de Ovo mit Speck (Brasilianische Maniokmehl-Pfanne)
Originalname Farofa de ovo
Herzhafte brasilianische Farofa de ovo: geröstetes Maniokmehl wird mit Speck, Rührei und Zwiebeln in Butter und Öl goldbraun angebraten. Perfekte Beilage zu gegrilltem Fleisch, Bohnen oder als einfaches, rustikales Hauptgericht mit viel Biss und Rauch-Aroma.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 15 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 11 g
- Eiweiß
- 30 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 21 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie (falls verwendet) in feine Ringe bzw. grob hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln und Petersilie (falls verwendet) in feine Ringe bzw. grob hacken. Speck in kleine Würfel schneiden.
100 g Speck (durchwachsen, geräuchert) 2 Stück Frühlingszwiebel (für die Garnitur, optional) 80 g Zwiebel (gelb oder weiß) 1 EL Petersilie (gehackt, optional frisch) 1 Stück Knoblauchzehe -
Schritt 2 Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.
Eier in einer Schüssel aufschlagen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 4 Stück Eier -
Schritt 3 Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Pflanzenöl und Butter hineingeben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen und leicht schäumt.
Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Pflanzenöl und Butter hineingeben und erhitzen, bis die Butter geschmolzen und leicht schäumt.
2 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 20 g Butter -
Schritt 4 Speckwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist und Fett abgegeben hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Speckwürfel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auslassen, bis er leicht knusprig ist und Fett abgegeben hat. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.
Wartezeit 5 min
100 g Speck (durchwachsen, geräuchert) -
Schritt 5 Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zum Speck in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.
Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch zum Speck in die Pfanne geben. Unter Rühren 2–3 Minuten glasig und leicht goldbraun braten.
Wartezeit 3 min
1 Stück Knoblauchzehe 80 g Zwiebel (gelb oder weiß) -
Schritt 6 Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Unter sanftem Rühren bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis ein weiches Rührei entstanden ist. Es soll noch leicht cremig sein, nicht trocken.
Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Unter sanftem Rühren bei mittlerer Hitze stocken lassen, bis ein weiches Rührei entstanden ist. Es soll noch leicht cremig sein, nicht trocken.
Wartezeit 3 min
4 Stück Eier -
Schritt 7 Hitze etwas reduzieren. Maniokmehl gleichmäßig über das Rührei-Speck-Gemisch streuen. Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben. Alles gut vermengen, sodass das Maniokmehl das Fett aufnimmt.
Hitze etwas reduzieren. Maniokmehl gleichmäßig über das Rührei-Speck-Gemisch streuen. Paprikapulver und Chiliflocken dazugeben. Alles gut vermengen, sodass das Maniokmehl das Fett aufnimmt.
½ TL Paprikapulver edelsüß ½ Prise Chiliflocken (optional, für leichte Schärfe) 200 g Maniokmehl (farinha de mandioca; grob bis mittelgrob) -
Schritt 8 Die Farofa 5–7 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, dabei häufig umrühren, bis das Maniokmehl gleichmäßig trocken, locker und leicht goldbraun ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Öl nachhelfen, falls es zu trocken wirkt.
Die Farofa 5–7 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze rösten, dabei häufig umrühren, bis das Maniokmehl gleichmäßig trocken, locker und leicht goldbraun ist. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Öl nachhelfen, falls es zu trocken wirkt.
Wartezeit 7 min
-
Schritt 9 Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben oder darüberstreuen. Sofort heiß als Beilage oder einfaches Hauptgericht servieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frühlingszwiebeln und Petersilie unterheben oder darüberstreuen. Sofort heiß als Beilage oder einfaches Hauptgericht servieren.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Frühlingszwiebel (für die Garnitur, optional) 1 EL Petersilie (gehackt, optional frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Kochmesser
- Schüssel
- Gabel oder Schneebesen
- Kochlöffel oder Pfannenwender
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