Feijão Tropeiro – Brasilianische Bohnenpfanne mit Maniokmehl, Speck, Wurst und Ei
Originalname Feijão tropeiro
Herzhafter brasilianischer Bohnenklassiker: cremig-feste Bohnen werden mit knusprigem Speck, würziger Wurst, Maniokmehl (Farinha de mandioca) und Eiern zu einer körnig-lockeren Pfanne vermengt. Perfekt als Hauptgericht oder als Beilage zu Gegrilltem.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
750 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 40 g
- Fett
- 15 g
- davon gesättigt
- 13 g
- Ballaststoffe
- 1400 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Danach abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
Bohnen in eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen. Danach abgießen und unter fließendem Wasser kurz abspülen.
Wartezeit 8 h 0 min
300 g Bohnen (z.B. Pintobohnen oder kleine weiße Bohnen, getrocknet) -
Schritt 2 Einen Topf mit den eingeweichten Bohnen füllen, mit frischem Wasser (ca. 900 ml oder so viel, dass die Bohnen gut bedeckt sind) und dem Lorbeerblatt aufsetzen. Aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Leicht salzen, abgießen, Kochwasser auffangen und Bohnen beiseitestellen.
Einen Topf mit den eingeweichten Bohnen füllen, mit frischem Wasser (ca. 900 ml oder so viel, dass die Bohnen gut bedeckt sind) und dem Lorbeerblatt aufsetzen. Aufkochen, dann bei kleiner bis mittlerer Hitze 30–40 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich, aber nicht zerfallen sind. Leicht salzen, abgießen, Kochwasser auffangen und Bohnen beiseitestellen.
Wartezeit 35 min
1 Stück Lorbeerblatt 900 ml Wasser (für das Bohnenkochen, Menge je nach Topf ggf. anpassen) -
Schritt 3 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kohlblätter waschen, dicke Mittelrippen entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kohlblätter waschen, dicke Mittelrippen entfernen und in sehr feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Petersilie grob hacken.
¼ Bund Petersilie 120 g Zwiebel 100 g Kohl (z.B. Grünkohl, Schwarzkohl oder Wirsingblätter) 3 Stück Knoblauchzehen 2 Stängel Frühlingszwiebeln -
Schritt 4 Speck in kleine Würfel schneiden. Wurst in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
Speck in kleine Würfel schneiden. Wurst in Scheiben oder kleine Stücke schneiden.
250 g Wurst (z.B. grobe Bratwurst oder Chorizo, eher kräftig gewürzt) 150 g Speck (durchwachsen, geräuchert) -
Schritt 5 Eine große Pfanne oder einen breiten Topf ohne zusätzliches Fett erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Wenn genügend Fett ausgetreten ist, die Wurststücke dazugeben und 5–7 Minuten braten, bis alles gut gebräunt ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, Fett in der Pfanne lassen.
Eine große Pfanne oder einen breiten Topf ohne zusätzliches Fett erhitzen. Speck bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Wenn genügend Fett ausgetreten ist, die Wurststücke dazugeben und 5–7 Minuten braten, bis alles gut gebräunt ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen, Fett in der Pfanne lassen.
Wartezeit 7 min
-
Schritt 6 Falls nötig etwas Pflanzenöl zum ausgelassenen Fett geben. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Falls nötig etwas Pflanzenöl zum ausgelassenen Fett geben. Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 4 min
2 EL Pflanzenöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 7 Kohlstreifen in die Pfanne geben und 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie zusammenfallen, aber noch Biss haben. Mit Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen, gut umrühren.
Kohlstreifen in die Pfanne geben und 3–5 Minuten unter Rühren braten, bis sie zusammenfallen, aber noch Biss haben. Mit Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen, gut umrühren.
Wartezeit 5 min
1 TL Paprikapulver (edelsüß) ½ TL Kreuzkümmel 100 g Kohl (z.B. Grünkohl, Schwarzkohl oder Wirsingblätter) -
Schritt 8 Die gekochten Bohnen und die gebratene Wurst-Speck-Mischung zum Kohl in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben. Gegebenenfalls 2–3 EL des Bohnen-Kochwassers zufügen, falls die Mischung zu trocken wirkt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Die gekochten Bohnen und die gebratene Wurst-Speck-Mischung zum Kohl in die Pfanne geben. Vorsichtig unterheben, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben. Gegebenenfalls 2–3 EL des Bohnen-Kochwassers zufügen, falls die Mischung zu trocken wirkt. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 3 min
150 g Speck (durchwachsen, geräuchert) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 250 g Wurst (z.B. grobe Bratwurst oder Chorizo, eher kräftig gewürzt) 300 g Bohnen (z.B. Pintobohnen oder kleine weiße Bohnen, getrocknet) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 In einer zweiten Pfanne Butter und etwas Pflanzenöl erhitzen. Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen und zu Rührei braten, bis sie gerade eben gestockt sind und noch leicht cremig wirken. Nur leicht salzen und pfeffern.
In einer zweiten Pfanne Butter und etwas Pflanzenöl erhitzen. Eier aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen und zu Rührei braten, bis sie gerade eben gestockt sind und noch leicht cremig wirken. Nur leicht salzen und pfeffern.
Wartezeit 4 min
1 EL Butter 4 Stück Eier 120 g Maniokmehl (Farinha de mandioca, mittelgrob) -
Schritt 10 Maniokmehl über die Bohnenmischung streuen. Unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat und eine trockene, krümelige, aber nicht staubige Konsistenz entsteht. Falls es zu trocken ist, noch etwas Öl oder Kochwasser zugeben.
Maniokmehl über die Bohnenmischung streuen. Unter vorsichtigem Rühren bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis das Mehl das Fett aufgenommen hat und eine trockene, krümelige, aber nicht staubige Konsistenz entsteht. Falls es zu trocken ist, noch etwas Öl oder Kochwasser zugeben.
Wartezeit 4 min
120 g Maniokmehl (Farinha de mandioca, mittelgrob) -
Schritt 11 Rührei, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter die Bohnen-Maniok-Mischung heben. Kurz erhitzen, dann Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und sofort servieren.
Rührei, Frühlingszwiebeln und Petersilie unter die Bohnen-Maniok-Mischung heben. Kurz erhitzen, dann Pfanne vom Herd nehmen und 5 Minuten durchziehen lassen. Nochmals abschmecken und sofort servieren.
Wartezeit 5 min
¼ Bund Petersilie 2 Stängel Frühlingszwiebeln
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb
- Große Pfanne oder Bräter
- Zweite Pfanne
- großer Topf
- Schaumkelle
- Kochlöffel
- Schüssel zum Einweichen
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